Per il secondo appuntamento con “La ricetta di Laura Pennisi”, proponiamo i gustosi nodini di ricotta e origano.
Nodini di ricotta e origano
Ingredienti per 8 persone
4 cucchiai di ricotta precedentemente tenuta 1 giono a colare
650 gr farina 00
300 ml latte intero
2 cucchiaini di origano secco
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero semolato
25 gr burro
1 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere
Per la decorazione:
1 tuorlo
pepe macinato fresco (a piacere)
Procedimento:
Mettere la farina in planetaria con il gancio e aggiungere la ricotta passata precedentemente al setaccio. Sciogliere, nel frattempo, nel latte (leggermente riscaldato), il sale, lo zucchero, l’origano e aggiungere alla farina. Poi il burro fuso e, infine, il lievito. Formare una palla, coprire con pellicola e fare lievitare per 1 h. Dopo la prima lievitazione, tagliare la pasta e formare dei cilindri, arrotolare formando un nodo e fare lievitare per un’altra ora. Glassare i panini con l’uovo sbattuto e, a piacere, una spruzzatina di pepe nero. In forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15/18 minuti.
Laurea in lingue, dottorato di ricerca in geografia, borsa Erasmus da dottoranda alla National University of Ireland Maynooth Co-Kildare, partecipazione, come relatrice, a convegni internazionali, pubblicazioni scientifiche, insegnante. Sette anni fa, dopo un problema di salute, ho deciso di cambiare ancora: ho cominciato a seguire alcuni chef, sono stata sous chef nel relais Monaci delle Terre Nere, ma mi mancava la preparazione. Ho seguito un corso professionalizzante con lo chef Giuseppe Raciti (Giuseppe si è classificato per la finale a Torino per l’ultimo Bocuse D’or), poi lo stage da Zash dove lui è Executive, in seguito ho cominciato a lavorare come personal chef e, a Milano, ho seguito diversi corsi di cucina con chef come Sadler, Accademia Gualtiero Marchesi, ecc. Ho lavorato come chef in diversi ristoranti in Sicilia e ho cominciato a tenere corsi di cucina, in alberghi, in agriturismi , mi sono avvicinata alla cucina vegana e crudusta e, oggi, al gluten free tanto che sto collaborando con una fabbrica nella provincia di Ragusa che produce piatti gluten free per la grande distribuzione e per un’importante casa farmaceutica. Da Gennaio 2018 sono anche sommelier!
L’agroalimentare è il comparto che più degli altri sta registrando le maggiori difficoltà per la chiusura dello Stretto di Hormuz. È quanto emerso nell’evento...
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