Nei mari del Salento: la sogliola

La sogliola è un pesce simpatico, per la sua forma strana e quella timidezza che la fa scivolare a filo di sabbia fino a rendersi invisibile.
La sogliola appartiene a quelle specie per cui, nel corso di secoli e secoli di evoluzione, la natura ha deciso che dovessero vivere sdraiati su un fianco e a questa condizione il loro corpo si è adattato spostando anche gli occhi e facendo in modo che entrambi guardassero nella direzione giusta.
Il colore della livrea della sogliola è bicolore, la parte rivolta verso la sabbia è bianca, mentre quella rivolta verso la superficie è più scura e mantiene una perfetta capacità mimetica.
Nei nostri mari la sogliola si trova anche a basse profondità, in genere non oltre i 50 metri e preferisce i fondali fangosi, si nutre di piccoli crostacei, molluschi e vermi.
La sua carne è molto apprezzata in cucina perchè delicata e povera di grassi.