Dieta vegetariana e vegana: come iniziare

Spinte da un buon proposito per l’anno nuovo, un’esigenza etica e ambientale o dalla voglia di dimagrire sempre più persone iniziano un regime vegetariano o addirittura vegano. Abbandonare la carne e tutti i derivati animali è un’usanza diventata comune nel mese di gennaio tanto che si parla di Veganuary. Si tratta di una sorta di invito / sfida a mangiare vegetariano o addirittura vegano per tutto il primo mese dell’anno dando il benvenuto a un regime alimentare più sano, ecosostenibile e che aiuta a stare in forma. Per iniziare con il piede giusto abbiamo pensato di dare alcuni consigli utili.

Frutta e verdura di stagione

Quando si parla di regimi alimentari vegetariani e vegani, ha poco senso guardare i ricettari e poi fare la spesa diventando pazzi per trovare le fave in gennaio, ad esempio. Il consiglio migliore è mettere nel carrello la verdura di stagione cioè quella legata al periodo dell’anno e partire da lì per creare ricette gustose e soprattutto sane.

La frutta e verdura di stagione hanno il vantaggio di essere più ricche di vitamine e nutrienti che restano intatte se consumate a crudo o sotto forma di succo da preparare direttamente a casa con un estrattore, un piccolo ma potente elettrodomestico sempre più popolare. Per un estrattore con ottimo rapporto qualità prezzo clicca qui e ben presto sarai in grado di rivoluzionare il tuo modo di cucinare e mangiare grazie a un sistema di spremitura a freddo dei vegetali per ricavarne il prezioso e salutare succo.

Una scorta di proteine…

Per mangiare vegetariano o vegano, ci vuole una scorta di proteine a portata di mano; sono perfette quelle dei latticini come i formaggi, sebbene chi preferisca una dieta vegana ripieghi su quelle dei legumi.

Avendo dei lunghi tempi di cottura, si consiglia di adottare la tecnica del meal prep che consiste nel preparare dei pasti in anticipo facendo ammollare e cucinando ceci, lenticchie, lupini, fagioli e cicerchie. È un trucco per avere una base già pronta per ottimi piatti all’ultimo minuto.

…e cereali a portata di mano

Le verdure sono altresì da abbinare ai cereali come pasta, riso, farro, miglio, cous cous, bulgur, orzo. Pertanto, in dispensa dovrebbero sempre esserci delle basi di cereali tra cui anche farine come quella di mais per la polenta, di riso, di grano saraceno che sono un aiuto prezioso per ampliare i propri orizzonti culinari.

I sostituti della carne

Per mangiare vegetariano o vegano possono tornare utili anche i sostituti della carne che oggi, per fortuna, si trovano facilmente in ogni supermercato, compreso quello più piccolo. Si tratta di hamburger, wurstel, polpette, sughi realizzati con sostituti della carne come tofu o tempeh.

Sperimentare!

Sebbene si possa ricorrere ai sostituti della carne nei primi periodi, il consiglio è evitarli e sperimentare il più possibile. Dopo aver riportato alla mente i piatti che già normalmente si cucinano completamente vegetali come la pasta al pesto o il risotto allo zafferano, si amplia il ricettario personale con versioni vegetali delle solite ricette. È divertente rendere vegetariani e vegani i propri piatti preferiti come il chilli in cui la carne si sostituisce con i fagioli rossi.