Oggi un gustoso secondo, carico di sapori tra i mari e le terre del Salento.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di tonno alletterato
500 g di peperoni rossi
menta q.b.
1 spicchio d’aglio
rucola fresca
olio E.V.O.
sale q.b.
Procedimento:
– Lavare i peperoni e infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti, fin quando risulteranno morbidi e leggermente scuri all’esterno. Pelarli (per velocizzare questa operazione, consiglio di chiudere i peperoni ancora caldi in una busta di plastica pulita per una decina di minuti, in questo modo la pellicola esterna verrà via molto più facilmente) e condire la polpa pulita con olio, menta, aglio e sale. Frullare il tutto ottenendo così una brillante vellutata.
– Il tonno alletterato conosciuto anche come tonnetto, è un saporito pesce che viene spesso sottovalutato. Prima di procedere con la cottura, si deve sottoporre al processo di abbattimento, per debellare la possibile presenza di Anisakis.
Una volta scongelato completamente l’alletterato, tagliarlo in cubotti di circa 5-6 cm per lato, e cuocerli in padella con un filo di olio, 30 secondi per lato. In questo modo otterrete una cottura ottimale: con il cuore crudo, molto più saporito e morbido (più si aumenta la cottura, più si asciugherà risultando stopposo).
– Impiattamento: mettere sul fondo abbondante crema di peperoni, e adagiarvi i cubi insieme ad un’abbondante manciata di rucola fresca. Condire con un filo di olio a crudo e un pizzico di sale, solo sul pesce.
Enjoy!
Mattia Marchello
Buon appetito!
Cucina creativa del territorio
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