La cucina messicana, patrimonio dell’Unesco, la prossima tappa del “World Market” di Ivan Tronci al Fossi di Otranto

La cucina messicana, nutriente e piena di gusto, è da oltre 10 anni entrata a far parte del Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO. Precisamente dal 2010, anno in cui tortillas, burrito e quesadillas hanno ottenuto il riconoscimento, portando grande orgoglio a tutti i messicani. Giovedì 18 agosto alle 21.30 si vola in Messico, da Fossi, bar e cucina ad Otranto. Non poteva mancare nel viaggio sensoriale ideato dallo chef giramondo, una tappa in questo Paese meraviglioso, intriso di tradizioni e dalla immensa cultura gastronomica. Il menù inizierà con la mistery box, una portata a sorpresa che non viene mai anticipata dallo chef. A seguire ci sarà una pannocchia in stile messicano, un piatto molto caliente che giocherà con tre consistenze di pannocchia e cipolla, accompagnato con guacamole e frutta tropicale. La terza portata sono i tacos di tonno rosso, l’interpretazione dello chef in questo piatto tipico messicano, si baserà sulla scelta di ingredienti più spinti dal punto di vista del sapore. Il tonno utilizzato, ad esempio, sarà la ventresca chiamata anche “toro giapponese”, la parte più pregiata del tonno poiché essendo più grassa, risulta più tenera. Saranno i tamales de vaca la portata che seguirà, si tratta di involtini preparati con un impasto a base di mais ripieno di carne, verdure, frutta o altri ingredienti. La versione di Tronci sarà al piatto con guancia di manzo. Il dessert sarà composto da churros con chocolate caliente, deliziose frittelle di pasta choux da inzuppare nel cioccolato. Infine, per questa tappa, è prevista una portata in più: su una pala di ficodindia congelata sarà servito un gelato al ficodindia con mango e frutto del dragone con vapore in essenza di fiori. «Sono stato in Messico, nella città di Oaxaca. Un luogo meraviglioso e pieno di colori e saranno quei colori che porterò nei miei piatti il 18 agosto, per la sesta tappa del World Market. – racconta lo chef Tronci – Durante la mia esperienza al Vilajoya in Portogallo, ho avuto il privilegio non solo di lavorare con Dieter Koschina chef 2 stelle Michelin, ma anche di far parte di brigata internazionale dove, per più di un anno, ho lavorato fianco a fianco con un bravissimo cuoco messicano che si chiama, Daniel Bandamus, con lui ho potuto sperimentare la mia creatività nella postazione antipasti e amuse bouche». Dieci le tappe del World Market previste in tutta l’estate 2022, ogni volta un menu diverso viene realizzato a quattro mani adoperando prodotti e tecniche dei Paesi scelti. L’ambasciatore della cucina italiana di chef&maitre nel mondo Ivan Tronci prepara i piatti in collaborazione con Donato Tremolizzo, chef resident di Fossi Bar e Cucina e con l’head bar Sergio Potenza, esperto in mixology pronto a ideare sempre nuovi drink in perfetto cocktail pairing, al fine di esaltare i sapori caratteristici di ogni singola destinazione.