Eccellenze gastronomiche salentine: Frutti di mare

Le acque dei mari del Salento sono l’habitat perfetto per una fauna che delizia il palato e ben si presta a tramandare una tradizione la cui origine si perde nel tempo, quella del consumo di pesce crudo, condito giusto con qualche goccia di limone.

Parliamo dei frutti di mare, gustosi e versatili, buoni in qualsiasi stagione, ma in estate ancora di più.

La classificazione “frutti di mare” ha validità solo dal punto di vista gastronomico e include gli alimenti di origine animale, derivati da organismi acquatici invertebrati, quindi molluschi dotati di conchiglia, crostacei, echinoidi e, seppur rari, escoralli.

I ricci, ad esempio, che hanno un gusto intenso e un inconfondibile profumo di mare, sono ottimi accompagnati con un pezzo di pane fatto in casa e vino bianco ghiacciato.

Le ostriche sono apprezzate per la loro fresca delicatezza, perfette con limone e vino frizzante.

Non meno saporite sono le vongole veraci, i fasolari, i tartufi di mare, anche se il loro odore sulfureo non piace a tutti, i murici, conosciuti come cuzzioli che invece hanno un sapore particolarmente deciso, i mussoli, o piedi di capra, apprezzati per la polpa carnosa, le cozze patelle i lupini, le vongole e i cannolicchi.

Tutti frutti che riempiono i piatti degli antipasti salentini e deliziano il palato con sapori e consistenze differenti, note inimitabili di una stessa melodia, quella del mangiar bene.

Dall’Adriatico allo Ionio, sono tante le pescherie e i locali che servono frutti di mare appena pescati, non è raro godere dello spettacolo di pescatori e ristoratori che li aprono al momento, quindi perché non approfittare delle belle giornate per fare un giro delle coste e scoprire un piccolo tesoro in ogni località?