Eccellenze gastronomiche salentine: Il fruttone

Il fruttone è un dolce che racchiude tutta l’essenza del Salento, è meno noto rispetto al celebre pasticciotto, ma altrettanto radicato nella memoria collettiva e nella tradizione gastronomica locale. È versatile, perfetto sia a colazione sia come fine pasto, e unisce semplicità e raffinatezza.

La nascita del fruttone viene collocata tra la fine dell’Ottocento e i primi anni del Novecento. Non si conosce con certezza la bottega in cui vide la luce la ricetta originale, ma la sua diffusione in tutto il Salento fu rapida, segno di quanto fosse subito apprezzato. Nasce, dunque, quasi in contemporanea al pasticciotto leccese, con cui condivide la base di pasta frolla ma da cui si distingue per il ripieno e per la copertura al cioccolato.

La versione originale del fruttone prevede un guscio di pasta frolla friabile, farcito con pasta di mandorla e un generoso strato di cotognata. A completare il dolce, la classica copertura in cioccolato fondente, che gli conferisce un carattere deciso e inconfondibile.

Alcune varianti più contemporanee prevedono l’utilizzo di confetture di fichi, albicocca o amarena che arricchiscono così il ventaglio di sapori senza tradire lo spirito della ricetta originaria.

Il fruttone viene ancora oggi preparato nelle pasticcerie artigianali con passaggi precisi e rispettosi della tradizione: preparazione della frolla e modellatura negli stampi ovali, stesura di uno strato di cotognata sul fondo, copertura con un impasto di pasta di mandorla aromatizzata, cottura in forno fino a doratura, glassatura finale con cioccolato fondente fuso.

Il risultato è un dolce elegante, che unisce croccantezza, morbidezza e un gioco equilibrato di dolcezza e note fruttate.

Il fruttone è un dessert che si presta a diversi abbinamenti, in grado di esaltarne la ricchezza aromatica. Il caffè espresso, forte e intenso, crea un contrasto ideale con la dolcezza della mandorla e della frutta, ottimo l’abbinamento con un vino liquoroso e aromatico, per un fine pasto elegante, il fruttone può essere accompagnato da un amaro salentino o da un rosolio alla mandorla.

Se il pasticciotto racconta la convivialità più immediata, il fruttone incarna una dolcezza più lenta, meditativa, che evoca la memoria familiare e le feste, un tuffo nella storia e nelle radici del Salento