Eccellenze gastronomiche salentine: le zeppole

Il 19 marzo è ormai alle porte e come ogni anno, sulle tavole di tutta Italia, tornano le amate zeppole, il dolce tipico della festa di San Giuseppe e di tutti i papà. Balzate agli onori delle cronache nel lontano 1837, le zeppole sono un dolce partenopeo il cui nome deriva dalla loro forma, che ricorda quella di un serpente attorcigliato, detto in dialetto serpula. Amate da grandi e piccini, sono tra i pochi dolci la cui ricetta, nei secoli non ha subito variazioni importanti e mette d’accordo tutti, da Nord a Sud.

Ecco la ricetta originale delle zeppole:

Per l’impasto:

200 ml di acqua

200 ml di farina 0

80 gr di burro

3 uova

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Olio di semi di arachidi

Per la crema:

500 ml di latte

150 gr di zucchero

6 tuorli

Vaniglia

Scorza di limone

Decorazione:

zucchero a velo

amarene

Procedimento per preparare la crema:

In una ciotola versare i tuorli e mescolare con lo zucchero e la vaniglia fino a completo sciogliento;

Aggiungere l’amido di mais, mescolare;

Portare a bollore il latte con la scorza di limone, prelevarne mezzo bicchiere e versare nella ciotola con le uova girando delicatamente;

Togliere la scorza di limone dalla pentola e versare il composto;

Mescolare lentamente a fuoco basso fino a quando il ocmposto diventa cremoso;

Spegnare e mescolare energicamente;

Trasferire in una coppa, coprire con pellicola alimentare a contatto e lasciare raffreddare.

Procedimento per preparare l’impasto:

Versa in un pentolino acqua sale e burro;

Scaldare fino a completo scioglimento del burro e aggiungere la farina mescolando a fuoco medio per ottenere un comporto liscio e omogeneo;

Trasferire in una ciotola capiente, lasciare raffreddare per almeno 4 minuti e aggiungere le uova una alla volta avendo cura di incorporarle perfettamente una per volta;

Lasciare riposare circa 5 minuti e riempire la sac à poche con bocchetta a stella;

Ritagliare dei quadrati da 15 cm di carta forno e su ognuno formare un cerchio da 10 cm di diametro;

Scaldare l’olio e adagiare sulla superficie i fogli di carta forno che si staccheranno autonomamente dall’impasto;

Friggere fino doratura le zeppole e lasciare scolare su un foglio di carta assorbente.

In alternativa, è possibile cuocere le zeppole in forno ventilato scaldato a 200° per 20 minuti.

Procedimento per decorare le zeppole:

Ammorbidire la crema e trasferirla in una sac à poche con bocchetta a stella, spolverizzare le zeppole con zucchero a velo fare un giro di crema. Aggiungere l’amarena ben scolata e servire.

Chi non ama l’amarena, può sostituirla con un ricciolo di crema pasticcera al cioccolato.