Proponiamo oggi una ricetta veloce, fresca e con frutta di stagione, per uno spuntino appagante.
Dosi per 10 persone
1 melone Cantalupi
20 savoiardi
6 uova
500 grammi di mascarpone
180 grammi
mezzo bicchiere di vodka
un pizzico di sale
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pulite il melone dalla scorza e dai semi, frullatelo ottenendo una purea omogenea e compatta
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montate i tuorli (conservate gli albumi vi serviranno dopo) con tutto lo zucchero e unire la vodka e continuare a montare fino ad ottenere una crema chiara e spumosa (il tempo cambia a seconda della frusta che si usa quindi fate solo attenzione al colore e alla consistenza)
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unite il mascarpone a piccole dosi continuando a montare quando tutto il mascarpone sarà incorporato montare per altri 2 minuti
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mettete la crema al mascarpone in frigo
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unite agli albumi il sale e montate a neve ferma non si deve staccare dalle pareti della coppa (fate la prova del cappello!!)
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ora unite gli albumi a piccole dosi nella crema allo zabaione e mescolate delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto spumoso
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ora in dei bicchieri o calici mettete sul fondo un savoiardo spezzato a metà e versateci sopra fino a coprirlo il succo di melone (mescolatelo prima, perchè la parte liquida si sarà separata dalla parte solida)
ora aggiungete la crema al mascarpone
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ripetere l’operazione
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lasciate riposare in frigo almeno mezza giornata il savoiardo assorbirà la parte liquida del melone e i ammorbidirà e lasciarà la gustosa polpa a portata di cucchiaio
potete trovare la video ricetta di questo tiramisù sulla pagina facebook del ristorane trappitu23
enjoy
Mattia Marchello