Alimenti deperibili: l’importanza di una gestione ottimale dello stoccaggio

Il settore alimentare si basa su una complessa supply chain a temperatura controllata per gestire tutti quei prodotti soggetti a rapido deperimento se non vengono mantenuti entro specifici range di temperatura di conservazione: 0-4°C per gli alimenti freschi,15-18°C per quelli termosensibili e -25/-18°C per i surgelati.

Questa caratteristica richiede una serie di attività specializzate, tra cui lo stoccaggio della merce presso appositi magazzini refrigerati.

Si tratta di una delle operazioni più importanti e delicate all’interno dei processi logistici della filiera alimentare, poiché oltre a una perfetta conservazione dei prodotti bisogna gestire le merci in modo efficiente, in base alle esigenze di produzione e di consumo e alle dinamiche di mercato.

Come funziona lo stoccaggio delle merci deperibili

I magazzini sono strutture essenziali per qualsiasi azienda agroalimentare, dove avviene lo stoccaggio dei prodotti per garantirne la piena disponibilità.

Una corretta gestione dei magazzini è alla base di una supply chain alimentare ottimizzata, in cui è possibile realizzare i processi di produzione e di distribuzione senza contrattempi, assicurando la continuità delle operazioni.

Per quanto riguarda lo stoccaggio di alimenti deperibili, questi processi devono avvenire con particolare accuratezza e prontezza, nel rispetto di specifiche norme di legge, volte a tutelare la sicurezza dei consumatori ed evitare il rischio di contaminazioni. Si tratta, per esempio, della normativa HACCP (Regolamento CE n. 852/2004), che definisce i requisiti da osservare nell’ambito dell’analisi dei rischi e del controllo dei punti critici.

L’implementazione di un sistema HACCP, per migliorare la gestione del magazzino per lo stoccaggio di prodotti alimentari deperibili, consente di prevenire e monitorare alcuni rischi legati all’attività di deposito degli alimenti freschi, termosensibili e surgelati.

Ovviamente deve trattarsi di magazzini a temperatura controllata, ossia dotati di impianti industriali di refrigerazione e sistemi per il monitoraggio costante della temperatura dell’aria. In questo modo è possibile rispettare la catena del freddo durante tutte le operazioni legate allo stoccaggio delle merci deperibili, per garantire il mantenimento dei range di temperatura richiesti per ogni tipologia di alimento.

Cosa prevede la normativa sullo stoccaggio di prodotti alimentari

La normativa HACCP prevede una serie di norme di prassi igienica che le aziende che si occupano dello stoccaggio e della distribuzione di prodotti alimentari devono rispettare.

Lo stoccaggio, in particolare, prevede lo svolgimento di attività soggette a rischi dovuti all’eventuale rottura degli imballaggi, oppure a condizioni ambientali non idonee in termini di temperatura e umidità.

In queste circostanze, tra le conseguenze più comuni è possibile annoverare l’infestazione di roditori, di insetti e la contaminazione batterica. La prevenzione passa per alcune precauzioni, come l’addestramento del personale e l’applicazione di norme sulla corretta prassi igienica.

Bisogna anche prevedere attività periodiche di ispezione, controlli visivi e strumentali dei prodotti alimentari, intervenendo quando necessario con procedimenti di disinfestazione, pulizia e derattizzazione, ma anche isolando i prodotti in modo adeguato.

Le strutture e i locali adibiti alla movimentazione e allo stoccaggio degli alimenti, inoltre, devono possedere determinate caratteristiche. Ovviamente, gli ambienti vanno tenuti puliti e in buone condizioni, sottoponendoli periodicamente a interventi di manutenzione ordinaria.

In più, i pavimenti devono essere trattati con materiale lavabile e idoneo allo stoccaggio di prodotti alimentari, deve avvenire un corretto ricambio d’aria naturale o trattata e l’illuminazione deve garantire lo svolgimento delle operazioni di ispezione e controllo.

Le complesse norme che regolano lo stoccaggio di alimenti, soprattutto quelli deperibili, richiedono dunque specifiche autorizzazioni e competenze adeguate. Le aziende che si occupano di queste attività, infatti, devono garantire un servizio di alta qualità e conforme alle leggi di riferimento.

L’obiettivo finale è una corretta conservazione degli alimenti durante la loro permanenza in magazzino, tenendo conto anche delle logiche di mercato, per questo motivo è fondamentale affidarsi a società altamente specializzate e certificate in grado di offrire soluzioni ottimali per la gestione della supply chain alimentare.