La cucina italiana diventa patrimonio dell’umanità: a New Delhi il riconoscimento storico dell’Unesco

DELHI – La cucina italiana entra ufficialmente nella storia. Per la prima volta l’Unesco riconosce un’intera tradizione gastronomica nazionale come patrimonio culturale immateriale dell’umanità. La decisione, approvata all’unanimità dal Comitato intergovernativo riunito a New Delhi, segna un primato mondiale e corona un percorso lungo decenni.

La sala è esplosa in un applauso quando il dossier italiano, uno dei 60 candidati presentati da 56 Paesi, ha ottenuto l’iscrizione. Una candidatura costruita con pazienza e rigore, coordinata dal giurista Pier Luigi Petrillo, che già in passato ha guidato molte delle vittorie italiane nel campo del patrimonio immateriale. Nel documento, l’Italia non ha proposto ricette o piatti iconici, ma un’idea più profonda: la cucina come pratica sociale, culturale, identitaria.

Per l’Unesco, infatti, la cucina italiana è “una miscela culturale e sociale di tradizioni culinarie”, un gesto quotidiano che diventa modo di prendersi cura di sé e degli altri, spazio per esprimere affetto, memoria e appartenenza. Cucinare all’italiana, si legge nella motivazione, significa favorire l’inclusione, rafforzare i legami tra generazioni, imparare attraverso il fare e condividere: dalla scelta degli ingredienti al momento della tavola.

Un patrimonio vivo, radicato nelle ricette nate per non sprecare nulla, nella manualità tramandata, nei sapori che passano di mano in mano e che ogni famiglia interpreta a modo proprio. Una pratica “intercambiabile”, sottolinea l’Unesco, dove non esistono ruoli fissi e tutti possono partecipare, superando barriere culturali e generazionali.

Il comitato ha riconosciuto anche il contributo delle comunità e delle istituzioni che in sessant’anni hanno custodito e raccontato questo mondo: dalla storica rivista La Cucina Italianaall’Accademia Italiana della Cucina, fino alla Fondazione Casa Artusi, dedicata alla cucina domestica e alle sue radici.

Con questo riconoscimento, l’Italia consolida un primato assoluto: delle 21 tradizioni italiane presenti nella Lista del patrimonio culturale immateriale, ben 9 appartengono all’universo agroalimentare. Oltre alla cucina italiana, figurano l’arte dei pizzaiuoli napoletani, la dieta mediterranea, la transumanza, la cava e cerca del tartufo, la costruzione dei muretti a secco, il sistema irriguo tradizionale, l’allevamento dei cavalli lipizzani e la viticoltura ad alberello dello zibibbo di Pantelleria.

Un mosaico di saperi che racconta un Paese dove il cibo non è solo nutrimento, ma un modo di interpretare il mondo. Con la decisione di New Delhi, questo patrimonio entra ora, ufficialmente, nella memoria comune dell’umanità.