Il progetto “Anisakis”: avviata la campagna di sensibilizzazione per il miglioramento della sicurezza dei prodotti ittici

LECCE – Negli ultimi anni, il consumo di prodotti ittici crudi o poco cotti ha ricevuto un forte impulso grazie alle sempre più diffuse tendenze gastronomiche “orientali” che si sono aggiunte ai più consueti piatti tradizionali di alici marinate e filetti affumicati. Tale consumo, però, comporta il rischio di contrarre malattie causate da parassiti patogeni se non vengono applicate delle opportune misure di prevenzione.

Una di queste è l’Anisakiasi; si tratta di una zoonosi umana legata al consumo di pesce crudo o poco cotto sostenuta da alcune specie di vermi (nematodi) appartenenti al genere Anisakis.

L’Anisakis, nelle sue fasi larvali, infesta abitualmente i visceri di diversi pesci e cefalopodi e tende a migrare nelle carni dopo la loro cattura e morte. Quando questi parassiti sono accidentalmente ingeriti vivi e vitali dall’uomo, possono determinare reazioni allergiche o forme patologiche gastro-enteriche, acute e croniche, talvolta, anche molto gravi. Negli ultimi anni sono aumentate le segnalazioni di problematiche sanitarie connesse all’ingestione di alimenti contaminati da questo parassita e le aree maggiormente coinvolte sembrano essere proprio quelle costiere centro meridionali come Puglia, Abruzzo, Molise e Sicilia.

Considerata la crescente attualità del problema, con l’obiettivo primario di garantire la sicurezza alimentare e di fornire un supporto strategico al comparto ittico, nasce a Lecce il Comitato Tecnico Operativo per il progetto denominato ANISAKIS, coordinato dalla Prof.ssa Antonella De Donno del Laboratorio di Igiene del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Biologiche ed Ambientali (Di.S.Te.B.A.) dell’Università del Salento, in partenariato con la Soc. Cooperativa HYDRA (Istituto di Ricerca per la Pesca e l’Acquacoltura riconosciuto dal MIPAAF) e la Soc. Cooperativa Pescatori Padre Pio di Ugento. Il coordinamento scientifico del progetto ha visto impegnati anche i Proff.Sebastiano Vilella ed Antonio Terlizzi, rispettivamente dei Laboratori di Fisiologia e di Zoologia e Biologia Marina del Di.S.Te.B.A.

Il progetto che ha avuto inizio nel giugno 2013 e si concluderà a settembre p.v., è stato finanziato dal FEP PUGLIA 2007 – 2013 nell’ambito della Misura 3.1 “Azioni Collettive” del Fondo Europeo per la Pesca (art. 37 del Reg. CE n.1198/2006).

Grazie alla sinergica collaborazione tra i componenti pubblico-privati sono stati studiati gli aspetti relativi alla diffusione dell’Anisakis in alcune specie ittiche di interesse locale.

Inoltre, è stato dimostrato, attraverso indagini di laboratorio, che le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei prodotti ittici non subiscono alcuna alterazione anche quando questi vengono sottoposti ai trattamenti di abbattimento termico prescritti per garantire la distruzione dei parassiti. Va ricordato, che la normativa vigente impone agli operatori del settore alimentare che preparano prodotti a base di pesce destinati ad essere consumati crudi, l’obbligo di sottoporre i prodotti freschi ad un trattamento di congelamento in profondità, mediante abbattitore, a temperatura non superiore a -20°C per almeno 24 ore. Per l’abbattimento casalingo, invece, i prodotti ittici freschi devono essere congelati “per almeno 96 ore a -18°C in congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle.”

L’obiettivo primario del progetto è quello di fornire informazioni e strumenti utili per la realizzazione di azioni territoriali e trasversali, capaci di accrescere una maggiore consapevolezza e sensibilizzazione alla problematica discussa. Pertanto, a partire da aprile 2015 e sino al termine della stagione estiva, saranno avviate delle azioni di comunicazione ed informazione rivolte, non solo agli operatori del settore ittico, ma anche ai consumatori, in modo da penetrare in maniera capillare l’intera collettività salentina. Ciò permetterà anche di divulgare un oculato consumo dei prodotti ittici che, ad ogni modo, rappresentano una preziosa risorsa, non solo nutrizionale, ma anche socio-economica, soprattutto in aree particolarmente vocate alla pesca, come la Puglia.