Ricetta del giorno: Amaretti al cocco

Ingredienti:

400 gr di mandorle sbucciate
100 gr di mandorle amare
500 gr di zucchero
6 albumi d’uovo
250 gr di cioccolato fondente
150 gr di farina di cocco

Procedimento:

Tritare le mandorle sbucciate e le mandorle amare;

Unire la farina di cocco;

Montare a neve ferma gli albumi;

Unire alle mandorle e allo zucchero;

Amalgamare con cura;

Stendere un foglio di carta forno su una teglia e disporre il composto formando dei dischetti;

Infornare a 100 gradi per almeno 40 minuti;

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria;

Sfornare gli amaretti e lasciare raffreddare;

Colare il cioccolato su ogni singolo amaretto e decorare con un pizzico di farina di cocco;

Servire freddo

Claudia Forcignanò