Nei mari del Salento: lo scampo

Nell’ambito della ristorazione, lo scampo è tra i crostacei più richiesti per la sua carne pregiata, per questo motivo è protagonista nei menù delle tavole salentine.
Somiglia all’astice, ma è più piccolo.
Caratteristica che distingue lo scampo, sono le due robuste chele con spine che si diramano dal corpo sottile protetto da un carapace anch’esso coperto di spine e 13 paia di appendici.
Il colore dello scampo tende al rosa con sfumature che vanno dal giallo all’arancione, vive nei fondali fangosi e sabbiosi in cui scava lingue gallerie da cui esce per cibarsi di notte ed è possibile trovarlo a varie profondità, da 20 fino a 800 metri.
Gli esemplari maschi adulti possono raggiungere fino a 24 cm, mentre le femmine in genere non superano i 15 cm.