Nei mari del Salento: il calamaro

Buono come la seppia e il totano, molto apprezzato fritto e ripieno, il calamaro è uno dei molluschi più richiesti anche per l’ottimo rapporto qualità – prezzo.
A caratterizzare il calamaro è la livrea rossastra puntinata, la specie presente nei mari del Salento può raggiungere anche i 50 cm di lunghezza e ha le pinne laterali lunghe quasi quanto tutto il corpo.
All’interno del corpo, si trova un unico osso detto anche penna e la sacca contenente il liquido chiamato comunemente inchiostro che utilizza come arma di difesa quando si sente in pericolo.
Il calamaro possiede 10 arti ricoperti da più file di ventose, divisi tra 8 braccia e 2 tentacoli più lunghi.
Sui banchi delle pescherie è possibile trovarlo sia fresco che decongelato, nel periodo della riproduzione, tra gennaio e luglio si avvicina alle coste, ma ovviamente se ne sconsiglia la pesca.