Chef stellati si diventa all’Università LUM di Casamassima

A partire da quest’anno accademico, l’Università LUM di Casamassima avvia un corso triennale di Enogastronomia d’Impresa. Chiediamo alla coordinatrice del corso, Prof.ssa Patrizia Guida, di che cosa di tratta?

“È un corso nuovo, giovane, innovativo per la tradizione accademica, perché affianca alla preparazione cosiddetta ‘teorica’ quella pratica attraverso i laboratori di cucina. La peculiarità di questo corso, rispetto ai corsi della stessa classe, è il laboratorio di cucina per il quale la LUM ha siglato una convenzione di partenariato con una struttura a 5 stelle, il Castello di Ugento. Al Castello di Ugento i nostri studenti potranno frequentare la scuola di cucina per 6/7 settimane per ogni anno di corso, seguendo un programma, che copre tutti i blocchi tematici della gastronomia. Gli studenti e le studentesse iscritte al corso soggiorneranno nella Masseria Le Mandorle, bellissima struttura a 5 stelle, per tutta la durata della scuola di cucina. Approfitto per ricordare che il giorno 5 novembre si terrà l’open day di presentazione del Corso di Laurea proprio al Castello di Ugento. Chiunque fosse interessato può partecipare ma deve contattarci per essere inserito nell’elenco. Le informazioni sono sul nostro sito web, lum.it”.

Oltre alla scuola di cucina, quali sono le novità del corso?

“Oltre all’internship con pensione completa presso il Castello di Ugento, abbiamo previsto una serie di visite di studio presso le aziende del settore, 5 seminari per anno tenuti da esperti di tematiche cruciali per il settore, come ‘la sostenibilità del foodpackaging’ solo per fare un esempio. E poi il tirocinio presso le grandi aziende enogastronomiche, che è il primo vero inserimento nel mondo del lavoro, e infine l’Erasmus”.

Quali sono gli sbocchi professionali del corso?

“I laureati in Enogastronomia d’Impresa potranno trovare lavoro presso le aziende di trasformazione dei prodotti agroalimentari, presso imprese del turismo gastronomico, possono diventare chef imprenditori, nelle agenzie di comunicazione del Food & Wine, in qualunque struttura ricettiva. I nostri laureati ricevono una preparazione, come dicevo, a tutto tondo: saranno capaci di leggere un contratto, di capire la differenza tra diverse forme societarie, ma anche di conoscere le tecniche di preparazione dei cibi, i metodi di produzione, principi di nutrizione e dietetica e le basi di chimica degli alimenti. Siamo contenti di poter offrire un ‘prodotto’ formativo unico nel suo genere. I nostri ragazzi e le nostre ragazze non dovranno più andare fuori regione o addirittura all’estero”.

A chi consiglierebbe questo corso?

“A chiunque abbia la passione per l’enogastronomia. A chi ha già lavora o possiede una struttura ricettiva e ha voglia e bisogno di potenziare le proprie capacità di gestione e capire i processi che sono alla base del successo nel settore enogastronomico. Vorrei rimarcare un punto importante, che non si tratta di un corso o di un master, ma di una laurea triennale, con tutti i vantaggi che essa comporta, compresa la possibilità di iscriversi a una Magistrale. I nostri laureati saranno Dottori in Enogastronomia di Impresa”.