“Creo birre sartoriali dal gusto inedito e con i prodotti del territorio”, a Tricase il primo birrificio agricolo a km0

Si chiama “Birrificio del Capo” ed è l’etichetta che nasce prima nel cuore e poi nella testa di Daniele Rizzo, salentino doc, che ha creato il primo  Birrificio Agricolo Salentino a filiera corta: dalla semina dell’orzo nazionale “Concerto”, usato come malto base, fino all’imbottigliamento: tutto nell’estremo sud della Puglia, a Tricase.

Come nasce l’idea di questo birrificio?

“Il mio progetto di microbrewery nasce a Baltimora, a Brewers Hill, lì mi ero trasferito per motivi di lavoro. Ero nel settore della nautica e dopo aver aiutato un mio amico a realizzare delle birre, ho pensato che sarebbe stato bello creare un birrificio nella mia terra. Sono tornato a Tricase e mi sono messo a studiare al Cerb di Perugia, il Centro di Eccellenza di Ricerca sulla Birra, maggiore depositario della scienza brassicola italiana.”

Da qui nascono la “bionda”, la “bruna” e la “rossa”?

Esatto sono nate tre grandi birre, eleganti, raffinate nella loro semplicità, delicatamente amare e da un intenso aroma: la  “Bionda del Capo” dai riflessi dorati, con un abbondante cappello di schiuma, il profumo di spezie e di frutta, un aroma erbaceo di luppoli americani;  la  “Bruna del Capo”  con una schiuma cremosa color nocciola, un aroma fruttato di malto tostato, che spazia dal caramello al cioccolato e le bacche di Goji, (frutto della longevità), e le conferiscono un gusto morbido e armonioso; la “Rossa del Capo” con una schiuma densa e compatta, che ha con sé il sentore di caramello e risulta  amara, pulita e secca nel finale.

Oltre ad essere a km 0, ci racconti dell’aspetto innovativo di questo birrificio?

“Il concetto di fondo è utilizzare alcuni prodotti specifici del territorio per creare nuove birre. Abbiamo sperimentato nuovi sapori utilizzando la “pestanaca” di Tiggiano  (una carota dai colori giallo e viola), oppure l’opuntia (pianta appartente alla stessa famiglia del fico d’India, dai frutti magenta, molto ricchi di antiossidanti e vitamina C, il cui sapore ha note acidule ed erbacee), le giuggiole, le carrube, i fiori di “lampascione”, insomma elementi naturali che offrono gusti inediti, ben adatti ad una birra. Da qui è nata la linea Vanity Beer e le collaborazioni con chef locali. Ognuno di loro mi chiedeva, per il proprio ristorante, un gusto inedito con un ingrediente particolare e quindi creo birre “sartoriali”, su misura per ogni esigenza”.

L’attività di Daniele Rizzo non finisce qui perché, nei mesi scorsi, in collaborazione con Slow Food, il Banco delle opere di Carità e l’associazione Coppula Tisa, nell’ambito di un progetto di agricoltura sociale, ha creato una birra speciale con il pane raffermo, per lanciare il messaggio che ogni avanzo di cibo potrebbe essere recuperato: “ Con il ricavato delle vendita di questo prodotto – racconta –  abbiamo offerto dei buoni pasto ad alcuni bambini in Guatemala”.

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