MEDICI DI NOI STESSI: Dove cercare la fontana della giovinezza – Parte VII

Eccoci giunti al nostro consueto appuntamento settimanale con la dott.ssa Tiziana Striani, Personal Coach del Benessere, Consulente Alimentare, Personal Trainer Top Master BIIO NBBF- CONI, per fare insieme un viaggio nel tempo…

Nello scorso articolo abbiamo iniziato ad andare indietro nel tempo, fino alla preistoria, alla ricerca dei nostri remoti antenati e della loro eredità…
L’uomo primitivo era essenzialmente un nomade cacciatore-raccoglitore che si cibava di ciò che la terra talvolta offriva e cacciava o pescava prede selvatiche.
In questo modo, nel Paleolitico, i nostri progenitori sono stati geneticamente plasmati da questo stile di vita, per almeno un milione di anni. Tutto ciò, fino a quando, circa diecimila anni fa, l’uomo è diventato più stanziale, ha iniziato a sfruttare la terra, coltivando e mangiando vari tipi di cereali, con piccole variazioni nelle diverse regioni del mondo.

Su cosa si basava l’alimentazione dei nostri lontani antenati?
I nostri antenati cacciatori-raccoglitori (hunters – gatherers) si nutrivano per metà con prodotti di origine animale (carne, pesce, uova) e per metà con prodotti di origine vegetale (frutta e verdura),
consumati crudi.
Ancora oggi questi alimenti sono i più efficaci e validi per equilibrare i nostri valori ormonali e per apportare al nostro organismo vitamine, minerali e oligoelementi.

Cosa è accaduto dopo la conversione di massa all’agricoltura?
Purtroppo la nostra dieta si è arricchita di cereali. I cereali devono necessariamente essere cotti per diventare commestibili e comunque restano più difficili da digerire rispetto a ciò che può essere consumato crudo.
Alcune proteine dei cereali, come la gliadina, proteina contenuta nel glutine, sono mal tollerate e danno fastidiosi disturbi, a seconda della sensibilità individuale, come gonfiori, dolori addominali, flatulenza, diarrea, stipsi, sonnolenza.
Il morbo celiaco, oggi sempre più diffuso, è una sindrome da malassorbimento che insorge quando l’intolleranza al glutine si combina con una predisposizione genetica.

Da quello che ci risulta sono episodi in costante crescita…
Tutti gli studi epidemiologici lo confermano, ma tante persone continuano a ignorare la causa alimentare dei loro malanni, forse perché vogliono continuare a farlo…
Ci limitiamo a ricorrere al medico, che ci prescrive il farmaco ‘giusto’ per placare il sintomo.
Sicuramente il mal di pancia lentamente scompare, ma nel nostro organismo viene ad aggravarsi un disordine funzionale silente sotto la superficie…
Non tutti sanno che esiste la ‘glutensensitivity’, che è una sindrome dove sono assenti le lesioni a
carico delle mucose intestinali e il malassorbimento tipici della celiachia ma sono presenti sintomi
di infiammazione cronica che possono sfociare nella sindrome da intestino irritabile e permeabile.
Come conseguenza di ciò, complesse molecole non digerite entrano nel flusso sanguigno e favoriscono l’insorgere di malattie autoimmuni come le tiroiditi, ad esempio.
L’infiammazione in atto favorisce l’insulino resistenza e l’aumento del grasso viscerale.

Tutto ciò è disarmante se pensiamo a quanti cibi composti con la farina consumiamo ogni giorno e ad ogni pasto!
Esatto. Il cereale maggiormente responsabile della glutensensitivity è il frumento, soprattutto perché il frumento prodotto negli ultimi 50 anni è frutto di tecniche di bioingegneria con un contenuto di glutine di gran lunga superiore a quello coltivato nella prima metà del 900.
Consideriamo, inoltre, che l’amido contenuto nel frumento stimola l’insulina più dello zucchero bianco.
Rinunciare a pane, pasta, pizza, etc è davvero difficile perché il glutine, una volta digerito, produce delle esorfine chiamate ‘gluteo morfine’, che hanno un effetto ‘simil oppiaceo’ a livello del cervello, che produce una falsa sensazione di benessere. Infatti, dopo l’eliminazione del glutine, subentra quasi sempre una crisi di astinenza per un po’ di tempo e l’umore diventa instabile.
È consigliabile, inoltre, non usare prodotti raffinati senza glutine, che viene sostituito con amidi che alzano ulteriormente l’indice glicemico dell’alimento, stimolando ancora di più la produzione di insulina.
La giusta scelta dovrà basarsi su alimenti naturalmente privi di glutine.

striani.tiziana@libero.it