“Gusto bene comune: la qualità per tutti”. Al ristorante “Le terre rosse” una cena d’alta cucina offerta agli ex Bat

LECCE – Una cena dal menu ricercato offerta agli ex lavoratori della British American Tobacco.

È l’iniziativa pensata da Mattia Sammarco, titolare del ristorante Le terre rosse di Lecce (via Leuca 212), che domani sera, martedì 17 febbraio 2015, ospiterà trenta ex lavoratori Bat al costo simbolico di un euro, per condividere una serata all’insegna del gusto e della cultura del buon cibo.

Il progetto “Gusto bene comune: la qualità per tutti” guarda, certo, alle “buone pratiche” realizzate a Bologna – città sempre all’avanguardia sul piano dello spirito comunitario – dove trenta ristoranti organizzano a rotazione, una volta al mese, una cena per i senzatetto e le persone indigenti. Gli ex Bat, assorbiti dalla società IP Korus sulla base degli accordi di riconversione siglati con il ministero dello Sviluppo economico e successivamente licenziati, rappresentano il simbolo per eccellenza delle criticità economiche e sociali del territorio salentino, e per questo proprio a loro è dedicata la prima serata del ciclo di iniziative che si svilupperà con cadenza mensile. .

Se la solidarietà ha un ruolo importante, tuttavia la filosofia che anima questo progetto parte da un’ottica diversa: non si tratta, semplicemente, di offrire un “pasto caldo”, ma di rendere possibile, anche a chi affronta problematiche di urgente gravità, un’esperienza raffinata di gusto grazie a una cucina di alto livello.

Le premesse culturali del progetto richiamano piuttosto, quindi, la “teoria dei bisogni” di Agnes Heller, che elegge a diritto primario e irrinunciabile l’appagamento dei cosiddetti “bisogni non primari” dell’individuo, ponendo quindi sullo stesso piano del lavoro e del benessere materiale, inteso in senso più stretto, anche esperienze apparentemente secondarie, ma che in realtà hanno un’importanza capitale, poiché rendono la vita degna d’essere vissuta, in quanto “goduta”.

Insieme alla letteratura, all’arte, alla musica, al cinema, anche il cibo è cultura, e Terre Rosse intende farsi veicolo dell’accesso ad un’esperienza culturale da parte di una platea più ampia rispetto quella dei clienti che frequentano solitamente il ristorante.

In linea con lo spirito del locale – che promuove la genuinità della cucina leccese, ma tendendo con approccio innovativo verso la sperimentazione culinaria – la serata prevede un menu degustazione di pesce del Mediterraneo, abbinato a verdure di stagione. La presentazione dei piatti sarà accompagnata da una breve introduzione sul concept che anima il menu; adeguato spazio verrà dato, inoltre, al confronto sulle problematiche degli ex lavoratori Bat.

“Mi piacerebbe che queste iniziative contribuissero a diffondere la cultura del cibo – dichiara Mattia Sammarco – manca l’educazione, l’allenamento ai gusti meno usuali. Qui non facciamo niente di trascendentale: la nostra cucina è semplicemente “attenta”, non ci accontentiamo. Io non voglio semplicemente dar da mangiare, ma creare emozione, e credo che l’emozione, come l’arte, abbia un valore che tutti almeno una volta dovrebbero poter conoscere e apprezzare. Le terre rosse è un contenitore che, a seconda delle esigenze, si presta a realizzare queste idee”.

Tra le varie iniziative ospitate dal locale, una menzione speciale merita il “Resistorante”, promosso dal Circolo Foundry, che lo scorso anno ha riunito un gruppo di attivisti del cibo per la creazione collettiva di un piatto unico a base di canapa.