A Lecce si “Gusta” ad opera d’arte, con lo Chef Bottura e la sua cucina molecolare “Zero Spreco”

LECCE – La sala Maria D’Enghien del Castello Carlo V di Lecce, oggi a partire dalle ore 18,00 ospita l’etica creativa dello Chef Massimo Bottura, con la presentazione del suo ultimo libro “Vieni in Italia con me” che in quattro capitoli e 48 ricette accompagnate da testi, svela le ispirazioni, gli ingredienti e le tecniche dei suoi piatti, sintesi di scienza, arte e tradizione.

L’appuntamento, organizzato da Intravino e DeGusto Salento in collaborazione con Regione Puglia (Area Politiche per lo sviluppo rurale) e Comune di Lecce, prevede l’introduzione della giornalista Monica Caradonna e l’intervista di Antonio Tomacelli, editore di Intravino allo chef, per ripercorrere i contenuti del suo libro, come un vero percorso filosofico, nel quale Bottura introduce il concetto di Tradizione in evoluzione, con una serie di celebrazioni “ad opera d’arte”dei piatti: il bollito misto emiliano,con il suo trasformarsi nello skyline minimalista di Central Park ed evidenziando l’ossobuco, con i tratti essenziali di uno Ying Yang”. Il viaggio nella cucina “scientifica” dello chef, è descritto nel libro, come un percorso sensoriale tra ribellione ed evoluzione, in cui le dinamiche della relazione mente-cibo, si rigenerano tra musicalità e arte dei sensi. L’esperienza di Bottura è infatti, contaminazione, esplorazione, sperimentazione, tradizione, un po’ come la cultura e la storia dell’uomo: guardare al futuro, al progresso senza però dimenticare l’esperienza del passato.

“Vieni in Italia con me…” propone una cucina molecolare “non convenzionale”, come lo stesso percorso formativo del cuoco che ha saputo coniugare la creatività, alla curiosità empirica, tipica del ricercatore scientifico. Massimo Bottura è in carica come miglior chef della cucina molecolare italiana su 50 chef mondiali, ed è proprietario dell’Osteria Francescana, ristorante stellato Michelin a Modena, classificatosi come terzo ristorante al mondo nella lista dei The World’s 50 Best Restaurants Awards 2014. Nativo di Modena, inizialmente lavora come grossista di prodotti petroliferi nell’azienda di famiglia, decidendo poi di interrompere gli studi di giurisprudenza, rileva una trattoria a Campazzo, dove apprende la cucina emiliana.

Successivamente approfondisce la cucina francese classica a Montecarlo e prosegue la sua formazione a New York. Nel 1995 rientra a Modena e rileva una trattoria tradizionale nel cuore della città, l’attuale ristorante Osteria Francescana. La sua esplorazione tra tradizione e creatività in cucina, giunge a maturazione nel 2000, quando su invito dello chef catalano Ferran Adrià, si reca in Spagna, ritrovandosi a scoprire le basi della cucina molecolare. Così la sua esplorazione professionale, diviene una “rivoluzione” scientifica e culturale, tanto da aggiudicarsi il titolo di miglior cuoco italiano nel mondo, grazie alla sapiente rielaborazione moderna dei piatti e delle materie prime tradizionali.

“‘Vieni in Italia con me” rappresenta una vera e propria esperienza di vita, scritta dallo chef in 25 anni, dove lo stesso titolo evoca la sua filosofia, di voler coinvolgere il pubblico, di portarselo dietro sul palcoscenico. Un principio filosofico che valorizza le “biodiversità”, le “identità”, in cui le immagini non rappresentano solo dei piatti, ma ambienti, persone, pezzi di vita.

Tra le righe, Massimo Bottura enuncia il più grande cambiamento vissuto: rendere più “democratici” i piatti “snob”e accessibili ad un pubblico sempre più vasto, ponendo attenzione sulla tipicità degli ingredienti, senza sottovalutare i prodotti poveri, anche preziosi per la preparazione di speciali prelibatezze. Un percorso evolutivo, all’insegna del principio “Zero Spreco” quello della cucina molecolare etica dello chef, intriso di curiosità, impegno, umiltà e passione, che esalta lo studio di percorsi alternativi, lasciando una porta aperta all’imprevisto. Dedizione e ossessione della tecnica, con un pizzico di ironia per non prendersi troppo sul serio, dando voce alle proprie passioni, questo è il messaggio della cucina evolutiva scientifica di Massimo Bottura e se, si possiede l’idea giusta e si crede veramente, i sogni possono realizzarsi ed essere riconosciuti, nel merito e nel valore.

 Annamaria Quarta

(Ingresso Libero)