MEDICI DI NOI STESSI: Parliamo di grassi…

Eccoci giunti al nostro consueto appuntamento settimanale con la dott.ssa Tiziana Striani, Personal Coach del Benessere, Personal Trainer e Consulente Alimentare, Top Master BIIO NBBF- CONI – Eccellenza Salentina-Maggio 2015 – per parlare di alimentazione, in particolare modo di grassi sani e grassi nocivi.

– Ci sono diversi tipi di grassi. Ci può aiutare a definirli?

– I grassi siamo noi…Il nostro cervello è fatto principalmente di grasso, e anche i nervi sono fatti di grasso. Gli ormoni riproduttivi sono grassi.

Esistono diversi tipi di grassi ed esistono grassi essenziali che devono essere assunti nelle giuste proporzioni.

Una differenza fondamentale tra la Paleo Diet e le diete povere di carboidrati e ricche di grassi consiste nel tipo di grassi consumati.

In quasi tutte le moderne diete dimagranti povere di carboidrati non vi è alcuna distinzione tra grassi buoni e grassi cattivi, anzi vengono messi sullo stesso piano. Invece gli effetti dei diversi tipi di grassi sul colesterolo nel sangue o sulle probabilità di contrarre un disturbo cardiaco sono imponenti.

Esistono grassi di diverse lunghezze e questa caratteristica insieme ai doppi legami è ciò che distingue un grasso da un altro.

I grassi monoinsaturi sono salutari: riducono il rischio complessivo dei disturbi cardiaci, abbassano il livello del colesterolo totale, ma non del benefico colesterolo HDL. Questi grassi sani aiutano anche a prevenire l’ossidazione del colesterolo LDL, impedendogli di contribuire al processo di ostruzione delle arterie.

Gli alimenti che li contengono sono olio di oliva, olio di mandorla, olio di avocado, nocciole, mandorle, pistacchi, etc.

I grassi polinsaturi sono misti, cioè alcuni fanno meglio di altri: i grassi polinsaturi omega 3, che si trovano negli oli di pesce, sono grassi salutari che migliorano lo stato chimico del sangue e riducono i rischi di molte malattie croniche, sono salutari per il cuore e proteggono le arterie, mentre i grassi polinsaturi omega 6, che si trovano negli oli vegetali (olio di mais, di soia, di girasole), in molti prodotti da forno e nelle merendine industriali, non sono certo salutari.

I nostri antenati cacciatori-raccoglitori avevano livelli di colesterolo molto bassi e una bassa entità di disturbi cardiaci, proprio per i tipi di grassi presenti nella loro alimentazione.

Durante l’età della pietra gli uomini assumevano molti grassi monoinsaturi, insieme a quantità moderate di grassi saturi e polinsaturi. Il consumo di grassi polinsaturi faceva loro mantenere un giusto equilibrio tra grassi omega 3 e grassi omega 6, dato che consumavano una quantità di grassi polinsaturi omega 6 inferiore rispetto a quella che consumiamo noi oggi.

I segnali che arrivano al nostro corpo sono ormai in larghissima parte pro infiammatori!

Con la Dieta Paleo, che consiglio sempre a tutti, almeno la metà dei grassi assunti sono del tipo monoinsaturo. L’altra metà consiste di grassi saturi e polinsaturi. Sono completamente assenti, invece, i nocivi grassi trans, lipidi insaturi, inizialmente di consistenza liquida e artificialmente saturati, pertanto trasformati in solidi mediante un processo chimico-fisico detto idrogenazione.

– Quali sono i cibi che contengono i deleteri grassi trans?

– Gli acidi grassi trans sono presenti soprattutto negli alimenti che contengono margarine o in quelli fritti in oli/grassi semi-idrogenati.

Anche la semplice esposizione termica eccessiva ne favorisce la mutazione, come avviene ad esempio durante la frittura eccessiva e il superamento del punto di fumo.

Inoltre, in seguito a iperossidazione ed irrancidimento a causa di batteri, luce, ossigeno, alte temperature, è osservabile un ulteriore aumento di queste molecole indesiderate.

Gli alimenti che contengono la maggior quantità di acidi grassi trans sono: margarine, brioches, snacks dolci, salatini, patate fritte, krapfen, burro, dadi da brodo, preparati per minestre, alimenti da fast-food, pesce surgelato in panatura, pop-corn in busta, etc…

Una dieta caratterizzata da alimenti ricchi di grassi trans causa l’aumento del rischio di ipercolesterolemia, diabete, aterosclerosi ed incide negativamente anche sull’integrità del sistema nervoso centrale.

Il cervello di un soggetto che si alimenta frequentemente di grassi trans invecchia più velocemente, si predispone di più a malattie degenerative come la demenza senile e reagisce male ai disturbi depressivi.

Uno studio californiano mette in risalto il collegamento tra il consumo di grassi transgenici ed aggressività o irritabilità.

Vorrei però precisare che i grassi trans prodotti nelle carni di bovini che hanno mangiato solo erba sono un prodotto naturale e sano perché essi comprendono grassi come l’acido linoleico coniugato o CLA che possiede proprietà anticancro e antiossidanti e migliora la crescita muscolare e la perdita di peso.

– Ma i grassi saturi fanno davvero così male…?

– Si è sempre creduto che una dieta ricca di grassi saturi facesse male al cuore, aumentando il rischio di infarto.

Una nuova analisi pubblicata sugli Annals of Internal  Medicine getta dubbi sui pericoli associati al consumo di grassi saturi. Gli autori dell’analisi, guidati dagli esperti dell’Università di Cambridge hanno infatti ipotizzato che il livello totale di questi grassi non sia associato al rischio di sviluppare malattie coronariche.

In realtà il quadro dipinto da questa analisi è ben più complesso e generalizzare è sbagliato. Recentemente le ricerche che prima demonizzavano i grassi saturi come causa di cardiopatia, cancro al colon e al retto, si sono spostate sul sovrappeso e sull’uso smodato di carboidrati e grassi trans.

Alti livelli di insulina portano a un cambiamento nelle particelle LDL che diventano piccole, dense e facilmente ossidabili.

I grassi saturi non incidono significativamente sul rischio di cardiopatia coronarica in maniera diretta ma lo fanno in modo indiretto come causa del sovrappeso,  insieme ad altre fonti energetiche come carboidrati e  grassi trans. Il rischio cardiovascolare  innanzitutto è legato a fattori come il fumo, il sovrappeso, l’ipertensione, il diabete.

Robb Wolf ( ‘La Paleo Dieta’ ) scrive : ‘ I nostri governi hanno fatto un ottimo lavoro per convincerci che i grassi, in particolare i grassi animali, sono il male assoluto. Ci hanno detto di ridurre i grassi, aumentare i carboidrati complessi e che tutto sarebbe andato bene. Questo è vero se producete o vendete bypass coronarici, statine, farmaci per il diabete o bypass gastrici…Il sapere è potere…siamo nati per avere un corpo fantastico, dobbiamo solo seguire le regole. I geni giusti li abbiamo’.

striani.tiziana@libero.it

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