Ricetta del giorno: Parmigiana di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucchine biologiche
200 gr di prosciutto cotto
500 ml di besciamella
200 gr di scamorza affumicata tagliata a fette
150 gr di mozzarella tagliata a fette
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Farina
Olio di semi di arachidi
Olio evo
Sale

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili per il verso della lunghezza;

In una pentola capiente scaldare abbondante olio di semi di arachidi;

Infarinare le fette di zucchina e friggerle;

Lasciare riposare su uno strato di carta assorbente e cospargere con un pizzico di sale;

In una teglia versare un filo di olio e uno strato di besciamella;

Stendere un primo strato di zucchine;

Condire con la scamorza affumicata, il prosciutto e il Parmigiano Reggiano;

Coprire con uno strato di zucchine e ricominciare alternando la mozzarella alla scamorza affumicata, fino a creare almeno 4 strati;

Condire l’ultimo strato di zucchine con besciamella e provola e Parmigiano Reggiano.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Claudia Forcignanò