Uno show di cucina sul litorale di Porto Cesareo: “Dalla rete allo chef” per una pesca sostenibile

PORTO CESAREO (Lecce)  – Pesca sostenibile è sinonimo di qualità e rispetto per la fauna marina, per il lavoro dei pescatori, dei ristoratori, nonché per i consumatori di prodotti ittici: è questa l’idea di cui si fa portavoce la collaborazione tra Slow Food Alto Salento, CAP Salento e Fondazione con il Sud,  che nella giornata del 6 ottobre 2017 hanno presentato il loro primo show cooking sul litorale di Porto Cesareo, intitolato “Dalla rete allo chef”.

L’evento è stato organizzato dall’agenzia di comunicazione Spazio Eventi (Bari) con la partnership di AMP Porto Cesareo, Riserva di Torre Guaceto, Riserve Naturali Regioni Litorale Tarantino Orientale, Parco naturale regionale Litorale di Ugento, Fondazione Slow Food per la Biodiversità.

“Dalla rete allo chef” ha preso avvio con una conferenza stampa moderata dalla giornalista Fabiana Pacella, tenutasi presso la Torre Lapillo di Porto Cesareo, occasione per comunicare in modo professionale ed autorevole le dinamiche del mondo marino e della pesca sostenibile tra le acque della costa jonica salentina e in particolare nella marina protetta di Porto Cesareo che vanta 17.000 ettari di mare, circa 250 pescatori e 100 unità navali.

All’incontro sono intervenuti Salvatore Albano, sindaco di Porto Cesareo, Leonardo Di Gioia, assessore regionale all’Agricoltura, Cosimo Francesco Natalizio, assessore all’Ambiente al Comune di Nardò, Antonio Gabellone, presidente della Provincia di Lecce, Angelo Massaro, fiduciario di Slow Food Alto Salento, Remì Calasso, presidente AMP Porto Cesareo, Cosimo Durante, presidente GAL Terre d’Arneo, Salvatore Bove pescatore della costituenda Comunità Piccola Pesca di Porto Cesareo, Presidio Slow Food.

Nell’incontro si è evidenziato il fatto che la sostenibilità ecologica della pesca professionale cesarina si manifesta nella tipologia degli attrezzi usati, nella scelta della stagione di pesca, nelle taglie del pesce, nonché in una confluente sostenibilità economica che attraverso una filiera cortissima garantisce la valorizzazione al pubblico del prodotto ittico a km 0.

Dopo la conferenza stampa è arrivato il momento del Press Tour per giornalisti e blogger che hanno assistito ad uno show cooking visitando quattro rinomati ristoranti situati tra Porto Cesareo e S. Isidoro di Nardò, degustando le prelibatezze degli chef impegnati a valorizzare i cosiddetti “pesci poveri” del mare salentino, utilizzandoli in alcune gustose ricette.

Il ristorante “L’angolo di Beppe” ha proposto i Maritati del Mediterraneo (con murena, cozze e ricciola), mentre “Cosimino” ha proposto le Tartare di sciarrano con cipolla rossa di Leverano e capperi, insieme a un Tortino di sgombro con cipolla rossa di Leverano stufata con vin cotto.

Il ristorante Lido dell’Ancora ha preparato sul momento gli spaghetti alla chitarra con ricciola ed erbe mediterranee insieme ad un cartoccio di sgombro al profumo di agrumi, mentre presso il ristorante Acqua – Le Dune si è potuto degustare un piatto agrodolce quale lo sgombro con salsa di pesca, salsa di basilico e una pampanella al latte di mandorla.

Guglielmo Ruberti