Il campione dei panettoni si racconta: “Papà in Svizzera, mamma in campagna e io in bottega ad imparare il mestiere”

SPECCHIA (Lecce) – Impegno, sacrifici, dedizione e tanta passione. È la storia di un ragazzo partito dal basso che, dopo tanta gavetta e umiltà, si è infilato al collo la medaglia d’oro per aver preparato il panettone più buono al mondo. Giuseppe Zippo, 37 anni, da Specchia si racconta e parte dall’inizio per arrivare al trionfo dei giorni scorsi. “Mio padre si era trasferito per motivi di lavoro in Svizzera mentre mia madre non poteva portarmi con lei in campagna e per tenermi a bada incominciò a farmi frequentare una pasticceria di Specchia. Avevo solo 8 anni. Ero un bambino un po’ discolo come tutti a quell’età. In breve mi sono innamorato di questo mestiere”.

E del panettone, in particolare “il prodotto più difficile da preparare per via delle lunghe lievitazioni e per le tecniche d’impasto”. La svolta è arrivata dopo tanti anni di sacrifici e impegni. “Nel 2003 con i miei genitori e la mia futura compagna”, racconta il pasticcere, “abbiamo acquistato la bottega dove ho imparato il mestiere intraprendendo un percorso professionale culminato in questa medaglia.

Il pasticcere salentino ha ottenuto il massimo riconoscimento nella categoria Classico con un panettone glassato “fatto con canditi d’arancia, di cedro e uvetta con due particolarità”. “Ho utilizzato canditi artigianali”, racconta Zippo, “che hanno consentito di lasciare intatto il profumo dell’arancio; in più ho miscelato due lieviti differenti rendendo il panettone più profumato e dolce”. E la giuria ha premiato il mix di ingredienti scelti dal pasticcere salentino salito alla ribalta delle cronache locali e nazionali.