Come fare gli arancini

Gli arancini di riso, vanto della cucina siciliana, sono dei piccoli timballi fritti, amatissimi in tutta Italia e famosi perché ogni occasione è buona per mangiarne almeno uno.

In Sicilia si trovano ovunque, cambiano spesso forma e dimensione, anche perché vengono spesso serviti come antipasto, i classici arancini possono essere tondi o con punta conica.

Quanto al ripieno, si spazia dai classici della tradizione come ragù o formaggio e prosciutto, ma esistono centinaia di varianti, tutte ugualmente gustose, dagli spinaci al pistacchio, fino alle verdure o al tonno.

Ecco la ricetta per fare gli arancini tipici della cucina siciliana:

Ingredienti per 12 arancini:
Zafferano (1 bustina)
Burro (30 g)
Riso vialone nano (500 g)
Sale fino (1 pizzico)
Acqua (1,2 l)
Caciocavallo stagionato da grattugiare (100 g)
Pepe nero (q.b.)
Cipolla (½)
Burro (25 g)
Maiale macinato (100 g)
Olio extravergine d’oliva (q.b.)
Passata di pomodoro (200 ml)
Pisellini (80 g)
Caciocavallo fresco (50 g)
Vino bianco (50 ml)

Per la pastella:
Farina 00 (200 g)
Sale fino (1 pizzico)
Acqua (300 ml)
Per impanare e friggere:
Pangrattato (q.b.)
Olio di semi (q.b.)
Preparazione:

Lessate il riso in 1,2 litri di acqua bollente salata, in modo da far sì che, a cottura avvenuta, l’acqua sia stata completamente assorbita;

Sciogliete lo zafferano in pochissima acqua calda e unitelo al riso ormai cotto;

Aggiungete anche il burro a pezzetti.

Preparate il ragù:

In una pentola, fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano con l’olio extravergine d’oliva;

Aggiungete le foglie di alloro e il macinato di suino e bovino;

Sfumate con il vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro;

Lasciate cuocere per circa 30 minuti, quindi unite i pisellini e il caciocavallo grattugiato;

Regolate di sale e pepe;

Lasciate raffreddare.

Preparate la pastella mescolando la farina 00 con l’acqua e un pizzico di sale;

Prendete una porzione di riso, formate una pallina e create un incavo al centro;

Riempite l’incavo con il ripieno al ragù e un dadino di caciocavallo fresco;

Richiudete con altro riso e dategli la forma tipica a cono;

Passate gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato;

Friggeteli in abbondante olio di semi caldo fino a doratura;

Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.