Eccellenze gastronomiche salentine: “Mugnuli” del Salento: li vedi, li ami, li...
I “Mugnuli” sono un broccolo cavolo del Salento leccese che cresce spontaneo e che viene coltivato da sempre. Lo mangiamo solo nel Salento leccese,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Caffè in ghiaccio con latte di mandorla, una...
La storia narra che il “caffè in ghiaccio” nacque a cavallo fra gli anni ’40 e ’50, quando Antonio Quarta senior, barista e rivenditore...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il rustico
Quando si racconta il rustico, l'acquolina in bocca vien da sé, come anche quella piacevole dipendenza che lo piazza al primo posto nelle scelte...
Eccellenze gastronomiche salentine: la frisa
La frisa è la memoria commestibile del Salento, il filo sottile che tiene legate le generazioni in una terra che cambia, ma non dimentica.
Secondo...
Eccellenze gastronomiche salentine: Maritati
Tra tutti i linguaggi che custodiscono il racconto della tradizione gastronomica locale, i maritati occupano un posto speciale. Sono l’incontro tra due tipi di...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il fruttone
Il fruttone è un dolce che racchiude tutta l’essenza del Salento, è meno noto rispetto al celebre pasticciotto, ma altrettanto radicato nella memoria collettiva...
Eccellenze gastronomiche salentine: Pesce di pasta di mandorla
Ecco uno di quei dolci che non hanno bisogno di presentazioni: lo guardi, lo riconosci e percepisci una storia fatta di vociare in cucina,...
Eccellenze gastronomiche salentine: La ricotta
La ricotta è quel latticino umile che conquistò l'Olimpo e Polifemo e che tuttora è simbolo di una sapienza contadina antica, nata dalla necessità...
Eccellenze gastronomiche salentine: le pittule
Tra le tante pietanze tipiche del Salento ce n'è una che la fa da padrona. Eppure è in assoluto il piatto meno caro, ma...
Eccellenze gastronomiche salentine: I turcinieddhi
Tra le più controverse leccornie della tradizione gastronomica salentina, i turcinieddhi conquistano senza dubbio il podio.
Tra coloro che li apprezzano, si possono individuare veri...
Eccellenze gastronomiche salentine: Mustaccioli
Non esiste salentino che, almeno una volta nella vita, non abbia addendato uno di quei biscotti fragranti e dal sapore speziato che sono i...
Eccellenze gastronomiche salentine: L’alloro
L’alloro è una di quelle piante che non hanno mai avuto bisogno di reinventarsi. È sempre stato lì, nei giardini, nelle parole che usiamo,...
Puglia. 35 prodotti PAT: una vittoria collettiva
Sdoganata ormai da tempo la retorica della Puglia come “meta dell'anno”, resta da capire cosa alimenti davvero il valore intrinseco di questo territorio. Se...
Eccellenze gastronomiche salentine: frittata
In ogni cucina salentina che profuma di storia, è presente un oggetto che sfida le leggi dell’estetica moderna. È una padella annerita, segnata dal...
Eccellenze gastronomiche salentine: Frutti di mare
Le acque dei mari del Salento sono l’habitat perfetto per una fauna che delizia il palato e ben si presta a tramandare una tradizione...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il pane casereccio
Nelle putee di una volta, quelle che non esistono più, accanto alle rosette e ai panini all’olio, c’erano quelle grandi forme di pane, peso...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il Pizzo Leccese
I prodotti tipici di un territorio, sono spesso la più romantica fotografia dei suoi abitanti, perché sono i sapori, le forme, i profumi, a...
Eccellenze gastronomiche salentine: il polpo
Si dice che sia tra i pesci più intelligenti, sicuramente è tra i più simpatici, è dotato di ottima memoria e istinto di sopravvivenza,...
Eccellenze gastronomiche salentine: polpette di pane al sugo
Ci sono piatti che nascono per necessità e finiscono per diventare memoria. Le polpette di pane appartengono a questa categoria. Nascono nelle case contadine,...
Eccellenze gastronomiche salentine: le zeppole
Il 19 marzo è ormai alle porte e come ogni anno, sulle tavole di tutta Italia, tornano le amate zeppole, il dolce tipico della...
Eccellenze gastronomiche salentine: Pezzetti di cavallo
I pezzetti di cavallo al sugo sono per il Salento ciò che la cotoletta è per Milano: identità, storia, tradizione. Ogni famiglia ha la...