La dolce sibilla di zollino fa la storia del territorio
Può un dolce fare la storia di un territorio? Si. E’ così per la famosa Sibilla che si può trovare presso la pasticceria Top...
Eccellenze gastronomiche salentine: “Mugnuli” del Salento: li vedi, li ami, li...
I “Mugnuli” sono un broccolo cavolo del Salento leccese che cresce spontaneo e che viene coltivato da sempre. Lo mangiamo solo nel Salento leccese,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Calzoni fritti leccesi
I calzoni fritti leccesi sono una specialità a base di pasta lievitata, farcita tradizionalmente e fritta fino a doratura perfetta. Nella tradizione leccese il...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il rustico
Quando si racconta il rustico, l'acquolina in bocca vien da sé, come anche quella piacevole dipendenza che lo piazza al primo posto nelle scelte...
Eccellenze gastronomiche salentine: la frisa
La frisa è la memoria commestibile del Salento, il filo sottile che tiene legate le generazioni in una terra che cambia, ma non dimentica.
Secondo...
Eccellenze gastronomiche salentine: la meloncella
La meloncella rappresenta uno degli ortaggi più caratteristici della nostra tradizione agronomica. Appartenente alla specie Cucumis melo (in particolare alla varietà flexuosus), è una...
Eccellenze gastronomiche salentine: la Scapece
L'aceto punge le narici prima ancora di avvicinarsi alla bancarella, copre ma solo per un attimo, il profumo delle mandorle e del miele, mentre...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il fiorone
Il fiorone non è un frutto a sé, ma la prima produzione annuale della pianta del fico (Ficus carica), la sua nascita precoce dipende...
Eccellenze gastronomiche salentine: Maritati
Tra tutti i linguaggi che custodiscono il racconto della tradizione gastronomica locale, i maritati occupano un posto speciale. Sono l’incontro tra due tipi di...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il fruttone
Il fruttone è un dolce che racchiude tutta l’essenza del Salento, è meno noto rispetto al celebre pasticciotto, ma altrettanto radicato nella memoria collettiva...
Eccellenze gastronomiche salentine: il polpo
Si dice che sia tra i pesci più intelligenti, sicuramente è tra i più simpatici, è dotato di ottima memoria e istinto di sopravvivenza,...
Eccellenze gastronomiche salentine: I gelsi
Arriva giugno e con giugno la stagione della memoria, quella dei cortili delle case in cui crescevano gli alberi di gelso, per esempio, storti,...
Eccellenze gastronomiche salentine: le Nespole
Nel Salento esistono produzioni agricole che sostengono intere economie territoriali come olio, vino, ortaggi, e altre che continuano invece a vivere in una dimensione...
Eccellenze gastronomiche salentine: Pesce di pasta di mandorla
Ecco uno di quei dolci che non hanno bisogno di presentazioni: lo guardi, lo riconosci e percepisci una storia fatta di vociare in cucina,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Frittura mista
La frittura mista di pesce è uno di quei piatti della tradizione assolutamente indimenticabile e spesso low cost. Spesso infatti veniva realizzato con il...
Eccellenze gastronomiche salentine: Cozze Piccinne
Le cozze piccinne (lumachine di prato o cuzzeddhre) sono un piatto povero, simbolo della tradizione salentina, spesso consumato come antipasto o spuntino sfizioso. Si...
Eccellenze gastronomiche salentine: Fico d’India, il nostro guerriero corazzato
Un cactus imponente formato da un intreccio di "pale" verdi, piatte e carnose (cladodi), sormontate da frutti ovoidali ricoperti da insidiose spine sottili e...
Eccellenze gastronomiche salentine: le pittule
Tra le tante pietanze tipiche del Salento ce n'è una che la fa da padrona. Eppure è in assoluto il piatto meno caro, ma...
Eccellenze gastronomiche salentine: La ricotta
La ricotta è quel latticino umile che conquistò l'Olimpo e Polifemo e che tuttora è simbolo di una sapienza contadina antica, nata dalla necessità...
Eccellenze gastronomiche salentine: il polpo in pignata
Conoscete il confine sottile che esiste tra un polpo bollito e uno stufato a regola d’arte? Quel dettaglio che fa la differenza? È la...
Eccellenze gastronomiche salentine: I turcinieddhi
Tra le più controverse leccornie della tradizione gastronomica salentina, i turcinieddhi conquistano senza dubbio il podio.
Tra coloro che li apprezzano, si possono individuare veri...