Eccellenze gastronomiche salentine: Mustaccioli
Non esiste salentino che, almeno una volta nella vita, non abbia addendato uno di quei biscotti fragranti e dal sapore speziato che sono i...
Eccellenze gastronomiche salentine: la frisa
La frisa è la memoria commestibile del Salento, il filo sottile che tiene legate le generazioni in una terra che cambia, ma non dimentica.
Secondo...
Eccellenze gastronomiche salentine: i pomodori secchi
I pomodori secchi sono il racconto condensato dell’estate salentina, del sole, delle mani che tagliano a metà i frutti maturi, dei cortili e delle...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il fruttone
Il fruttone è un dolce che racchiude tutta l’essenza del Salento, è meno noto rispetto al celebre pasticciotto, ma altrettanto radicato nella memoria collettiva...
Eccellenze gastronomiche salentine: le zeppole
Il 19 marzo è ormai alle porte e come ogni anno, sulle tavole di tutta Italia, tornano le amate zeppole, il dolce tipico della...
Eccellenze gastronomiche salentine: l’Anguria
Non è estate senza la polpa rossa, dolce e dissetante di un’anguria, o sargeniscu, come viene chiamata nel dialetto locale.
Un frutto democratico che mette...
Eccellenze gastronomiche salentine: il mirto
Spesso oscurato dalla celebrità della macchia mediterranea sarda, il Myrtus communis rappresenta in realtà una delle colonne portanti della biodiversità e della cultura rurale...
Eccellenze gastronomiche salentine: Le lasagne
Le lasagne sono tradizionalmente il piatto della festa, o comunque della domenica. Buonissime e nutrienti, racchiudono ingredienti capaci di sprigionare un gusto inconfondibile per...
Eccellenze gastronomiche salentine: Sagne ‘ncannulate’
Le sagne torte o sagne ‘ncannulate’ sono un tipico primo piatto leccese. Prodotte con semola di grano duro sono famose per la loro caratteristica...
Eccellenze gastronomiche salentine: paste di mandorla
La pasta di mandorla nel Salento affonda le sue radici tra il Medioevo e l’età barocca. Le mandorle, coltivate abbondantemente grazie al clima mite,...
Eccellenze gastronomiche salentine: il baccalà
Pochi ingredienti raccontano l’Italia come il baccalà. È un pesce che non nasce nel Mediterraneo, eppure ha trovato casa in ogni regione, assumendo accenti...
Eccellenze gastronomiche salentine: Fichi secchi. La ricetta della tradizione contadina
Profumano d’estate anche in pieno inverno. I fichi non si sprecavano mai, troppo preziosi per lasciarli cadere a terra, venivano aperti, essiccati al sole...
Eccellenze gastronomiche salentine: rosmarino
Il rosmarino, nome scientifico Salvia rosmarinus è una delle piante simbolo del nostro territorio Sempreverde, tenace, profumato, cresce spontaneo tra le rocce e lungo...
Eccellenze gastronomiche salentine: “Mugnuli” del Salento: li vedi, li ami, li...
I “Mugnuli” sono un broccolo cavolo del Salento leccese che cresce spontaneo e che viene coltivato da sempre. Lo mangiamo solo nel Salento leccese,...
Eccellenze gastronomiche salentine: La ricotta
La ricotta è quel latticino umile che conquistò l'Olimpo e Polifemo e che tuttora è simbolo di una sapienza contadina antica, nata dalla necessità...
Eccellenze gastronomiche salentine: Maritati
Tra tutti i linguaggi che custodiscono il racconto della tradizione gastronomica locale, i maritati occupano un posto speciale. Sono l’incontro tra due tipi di...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il rustico
Quando si racconta il rustico, l'acquolina in bocca vien da sé, come anche quella piacevole dipendenza che lo piazza al primo posto nelle scelte...
Eccellenze gastronomiche salentine: Caffè in ghiaccio con latte di mandorla, una...
La storia narra che il “caffè in ghiaccio” nacque a cavallo fra gli anni ’40 e ’50, quando Antonio Quarta senior, barista e rivenditore...
Eccellenze gastronomiche salentine: polpette di pane al sugo
Ci sono piatti che nascono per necessità e finiscono per diventare memoria. Le polpette di pane appartengono a questa categoria. Nascono nelle case contadine,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il pane casereccio
Nelle putee di una volta, quelle che non esistono più, accanto alle rosette e ai panini all’olio, c’erano quelle grandi forme di pane, peso...
Eccellenze gastronomiche salentine: frittata
In ogni cucina salentina che profuma di storia, è presente un oggetto che sfida le leggi dell’estetica moderna. È una padella annerita, segnata dal...