Eccellenze gastronomiche salentine: le pittule
Tra le tante pietanze tipiche del Salento ce n'è una che la fa da padrona. Eppure è in assoluto il piatto meno caro, ma...
Eccellenze gastronomiche salentine: l’Anguria
Non è estate senza la polpa rossa, dolce e dissetante di un’anguria, o sargeniscu, come viene chiamata nel dialetto locale.
Un frutto democratico che mette...
Eccellenze gastronomiche salentine: paste di mandorla
La pasta di mandorla nel Salento affonda le sue radici tra il Medioevo e l’età barocca. Le mandorle, coltivate abbondantemente grazie al clima mite,...
La dolce sibilla di zollino fa la storia del territorio
Può un dolce fare la storia di un territorio? Si. E’ così per la famosa Sibilla che si può trovare presso la pasticceria Top...
Eccellenze gastronomiche salentine: Origano
Pane, pomodoro (preferibilmente di pendolo), olio e origano. Ecco il panino perfetto! Semplice, buonissimo e soprattutto cosparso di quel profumo rassicurante che, passano i...
Eccellenze gastronomiche salentine: il polpo in pignata
Conoscete il confine sottile che esiste tra un polpo bollito e uno stufato a regola d’arte? Quel dettaglio che fa la differenza? È la...
Eccellenze gastronomiche salentine: il pasticciotto leccese
A dispetto di tutti i dolci nati dopo attenti studi, il pasticciotto leccese è nato quasi per caso ed è diventato leggenda.
Era il 1745,...
Eccellenze gastronomiche salentine: La cotognata: il dolce che profuma d’inverno
L'inverno è anche il profumo inconfondibile e leggermente aspro della mela cotogna, frutto antichissimo, nobile eppure umile, che trova la sua apoteosi in un...
Eccellenze gastronomiche salentine: i pomodori secchi
I pomodori secchi sono il racconto condensato dell’estate salentina, del sole, delle mani che tagliano a metà i frutti maturi, dei cortili e delle...
Eccellenze gastronomiche salentine: Pesce di pasta di mandorla
Ecco uno di quei dolci che non hanno bisogno di presentazioni: lo guardi, lo riconosci e percepisci una storia fatta di vociare in cucina,...
Eccellenze gastronomiche salentine: il mirto
Spesso oscurato dalla celebrità della macchia mediterranea sarda, il Myrtus communis rappresenta in realtà una delle colonne portanti della biodiversità e della cultura rurale...
Eccellenze gastronomiche salentine: Cozze Piccinne
Le cozze piccinne (lumachine di prato o cuzzeddhre) sono un piatto povero, simbolo della tradizione salentina, spesso consumato come antipasto o spuntino sfizioso. Si...
Eccellenze gastronomiche salentine: Lampascioni
Il lampascione è un bulbo che non accetta compromessi e che richiede, per essere apprezzato, una sorta di iniziazione gastronomica perché è l'anello di...
Eccellenze gastronomiche salentine: Gnocchi di patate
Gli gnocchi sono uno dei primi piatti più amati al mondo. La storia degli gnocchi di patate ha inizio quando vennero importate in Europa...
Eccellenze gastronomiche salentine: i carciofi
C’è chi li ama e non vede l’ora che arrivi la loro stagione, e chi li odia e li guarda con sospetto, ma i...
Eccellenze gastronomiche salentine: L’alloro
L’alloro è una di quelle piante che non hanno mai avuto bisogno di reinventarsi. È sempre stato lì, nei giardini, nelle parole che usiamo,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Le lasagne
Le lasagne sono tradizionalmente il piatto della festa, o comunque della domenica. Buonissime e nutrienti, racchiudono ingredienti capaci di sprigionare un gusto inconfondibile per...
Eccellenze gastronomiche salentine: la frisa
La frisa è la memoria commestibile del Salento, il filo sottile che tiene legate le generazioni in una terra che cambia, ma non dimentica.
Secondo...
Eccellenze gastronomiche salentine: La ricotta
La ricotta è quel latticino umile che conquistò l'Olimpo e Polifemo e che tuttora è simbolo di una sapienza contadina antica, nata dalla necessità...
“Edicole di poesia”: l’ I.C. Polo 2 di Gallipoli presenta un...
GALLIPOLI (LE) – La parola poetica come bussola per esplorare la memoria, l'identità, i luoghi e l'anima più autentica del territorio. Si intitola “Edicole...
Eccellenze gastronomiche salentine: Frutti di mare
Le acque dei mari del Salento sono l’habitat perfetto per una fauna che delizia il palato e ben si presta a tramandare una tradizione...