Eccellenze gastronomiche salentine: Fave e cicorie
Le fave e cicorie rappresentano uno degli emblemi gastronomici distintivi del Salento, trovano la loro esegesi nella tradizione rurale locale e forse proprio per...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il rustico
Quando si racconta il rustico, l'acquolina in bocca vien da sé, come anche quella piacevole dipendenza che lo piazza al primo posto nelle scelte...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il Pizzo Leccese
I prodotti tipici di un territorio, sono spesso la più romantica fotografia dei suoi abitanti, perché sono i sapori, le forme, i profumi, a...
Eccellenze gastronomiche salentine: il polpo in pignata
Conoscete il confine sottile che esiste tra un polpo bollito e uno stufato a regola d’arte? Quel dettaglio che fa la differenza? È la...
Eccellenze gastronomiche salentine: Sagne ‘ncannulate’
Le sagne torte o sagne ‘ncannulate’ sono un tipico primo piatto leccese. Prodotte con semola di grano duro sono famose per la loro caratteristica...
Eccellenze gastronomiche salentine: Insalata di mare
L'insalata di mare è un classico antipasto freddo della cucina italiana, apprezzato per la sua freschezza e il sapore delicato dei frutti di mare.
Ingredienti...
Eccellenze gastronomiche salentine: le Nespole
Nel Salento esistono produzioni agricole che sostengono intere economie territoriali come olio, vino, ortaggi, e altre che continuano invece a vivere in una dimensione...
Eccellenze gastronomiche salentine: Origano
Pane, pomodoro (preferibilmente di pendolo), olio e origano. Ecco il panino perfetto! Semplice, buonissimo e soprattutto cosparso di quel profumo rassicurante che, passano i...
Eccellenze gastronomiche salentine: Pesce di pasta di mandorla
Ecco uno di quei dolci che non hanno bisogno di presentazioni: lo guardi, lo riconosci e percepisci una storia fatta di vociare in cucina,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Frittura mista
La frittura mista di pesce è uno di quei piatti della tradizione assolutamente indimenticabile e spesso low cost. Spesso infatti veniva realizzato con il...
Eccellenze gastronomiche salentine: i gamberi
Il gambero è spesso raccontato come un alimento pregiato, ma questa etichetta dice poco. In realtà è una materia prima estremamente concreta, che vive...
Eccellenze gastronomiche salentine: Frutti di mare
Le acque dei mari del Salento sono l’habitat perfetto per una fauna che delizia il palato e ben si presta a tramandare una tradizione...
Eccellenze gastronomiche salentine: La Giuncata
Tra i formaggi più antichi del Sud Italia, la Giuncata è un latticino fresco e molto delicato, legato a doppio filo alla tradizione contadina....
Eccellenze gastronomiche salentine: Fichi secchi. La ricetta della tradizione contadina
Profumano d’estate anche in pieno inverno. I fichi non si sprecavano mai, troppo preziosi per lasciarli cadere a terra, venivano aperti, essiccati al sole...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il fiorone
Il fiorone non è un frutto a sé, ma la prima produzione annuale della pianta del fico (Ficus carica), la sua nascita precoce dipende...
Eccellenze gastronomiche salentine: Lampascioni
Il lampascione è un bulbo che non accetta compromessi e che richiede, per essere apprezzato, una sorta di iniziazione gastronomica perché è l'anello di...
Eccellenze gastronomiche salentine: I gelsi
Arriva giugno e con giugno la stagione della memoria, quella dei cortili delle case in cui crescevano gli alberi di gelso, per esempio, storti,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Pezzetti di cavallo
I pezzetti di cavallo al sugo sono per il Salento ciò che la cotoletta è per Milano: identità, storia, tradizione. Ogni famiglia ha la...
Puglia. 35 prodotti PAT: una vittoria collettiva
Sdoganata ormai da tempo la retorica della Puglia come “meta dell'anno”, resta da capire cosa alimenti davvero il valore intrinseco di questo territorio. Se...
Eccellenze gastronomiche salentine: “Mugnuli” del Salento: li vedi, li ami, li...
I “Mugnuli” sono un broccolo cavolo del Salento leccese che cresce spontaneo e che viene coltivato da sempre. Lo mangiamo solo nel Salento leccese,...
Eccellenze gastronomiche salentine: I turcinieddhi
Tra le più controverse leccornie della tradizione gastronomica salentina, i turcinieddhi conquistano senza dubbio il podio.
Tra coloro che li apprezzano, si possono individuare veri...