Eccellenze del Salento

Pochi ingredienti raccontano l’Italia come il baccalà. È un pesce che non nasce nel Mediterraneo, eppure ha trovato casa in ogni regione, assumendo accenti...

Un miele ambrato, aromatico e balsamico, ricavato dalle fioriture spontanee di timo selvatico (Thymus capitatus), rosmarino, flora della macchia e agrumi che caratterizzano il...

Le sagne torte o sagne ‘ncannulate’ sono un tipico primo piatto leccese. Prodotte con semola di grano duro sono famose per la loro caratteristica...

In Salento c’è un tesoro piccolo, umile, ma di immenso valore storico e gastronomico che affonda le radici nella terra: la lenticchia, minuscoli legumi,...

Le fave e cicorie rappresentano uno degli emblemi gastronomici distintivi del Salento, trovano la loro esegesi nella tradizione rurale locale e forse proprio per...

Spesso oscurato dalla celebrità della macchia mediterranea sarda, il Myrtus communis rappresenta in realtà una delle colonne portanti della biodiversità e della cultura rurale...

I calzoni fritti leccesi sono una specialità a base di pasta lievitata, farcita tradizionalmente e fritta fino a doratura perfetta. Nella tradizione leccese il...

La frisa è la memoria commestibile del Salento, il filo sottile che tiene legate le generazioni in una terra che cambia, ma non dimentica. Secondo...

Se c'è un ortaggio che ha saputo ribaltare la propria reputazione a colpi di frittura e pazienza, è la melanzana. Oggi la diamo per...

I “Mugnuli” sono un broccolo cavolo del Salento leccese che cresce spontaneo e che viene coltivato da sempre. Lo mangiamo solo nel Salento leccese,...

Tra gli ingredienti più delicati della cucina italiana, soprattutto nel periodo estivo, ci sono i fiori di zucca, un prodotto che unisce semplicità, tradizione...

Il rosmarino, nome scientifico Salvia rosmarinus è una delle piante simbolo del nostro territorio Sempreverde, tenace, profumato, cresce spontaneo tra le rocce e lungo...

Il fiorone non è un frutto a sé, ma la prima produzione annuale della pianta del fico (Ficus carica), la sua nascita precoce dipende...

Il lampascione è un bulbo che non accetta compromessi e che richiede, per essere apprezzato, una sorta di iniziazione gastronomica perché è l'anello di...

Quando si parla di legumi nel nostro territorio, il pensiero va alle pignate poste accanto al fuoco e a quella cucina contadina che ha...

Un cactus imponente formato da un intreccio di "pale" verdi, piatte e carnose (cladodi), sormontate da frutti ovoidali ricoperti da insidiose spine sottili e...

Le lasagne sono tradizionalmente il piatto della festa, o comunque della domenica. Buonissime e nutrienti, racchiudono ingredienti capaci di sprigionare un gusto inconfondibile per...

Conoscete il confine sottile che esiste tra un polpo bollito e uno stufato a regola d’arte? Quel dettaglio che fa la differenza?  È la...

I moniceddhi (o municeddhi) sono le tipiche lumache di terra di colore marrone scuro, simile al colore del saio dei monaci da cui prendono...

L'aceto punge le narici prima ancora di avvicinarsi alla bancarella, copre ma solo per un attimo, il profumo delle mandorle e del miele, mentre...

Ecco uno di quei dolci che non hanno bisogno di presentazioni: lo guardi, lo riconosci e percepisci una storia fatta di vociare in cucina,...