Eccellenze gastronomiche salentine: il baccalà
Pochi ingredienti raccontano l’Italia come il baccalà. È un pesce che non nasce nel Mediterraneo, eppure ha trovato casa in ogni regione, assumendo accenti...
Eccellenze gastronomiche salentine: Gnocchi di patate
Gli gnocchi sono uno dei primi piatti più amati al mondo. La storia degli gnocchi di patate ha inizio quando vennero importate in Europa...
Puglia. 35 prodotti PAT: una vittoria collettiva
Sdoganata ormai da tempo la retorica della Puglia come “meta dell'anno”, resta da capire cosa alimenti davvero il valore intrinseco di questo territorio. Se...
Eccellenze gastronomiche salentine: “Mugnuli” del Salento: li vedi, li ami, li...
I “Mugnuli” sono un broccolo cavolo del Salento leccese che cresce spontaneo e che viene coltivato da sempre. Lo mangiamo solo nel Salento leccese,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Moniceddhi
I moniceddhi (o municeddhi) sono le tipiche lumache di terra di colore marrone scuro, simile al colore del saio dei monaci da cui prendono...
Eccellenze gastronomiche salentine: i pomodori secchi
I pomodori secchi sono il racconto condensato dell’estate salentina, del sole, delle mani che tagliano a metà i frutti maturi, dei cortili e delle...
Eccellenze gastronomiche salentine: il polpo in pignata
Conoscete il confine sottile che esiste tra un polpo bollito e uno stufato a regola d’arte? Quel dettaglio che fa la differenza? È la...
Eccellenze gastronomiche salentine: frittata
In ogni cucina salentina che profuma di storia, è presente un oggetto che sfida le leggi dell’estetica moderna. È una padella annerita, segnata dal...
Eccellenze gastronomiche salentine: Lampascioni
Il lampascione è un bulbo che non accetta compromessi e che richiede, per essere apprezzato, una sorta di iniziazione gastronomica perché è l'anello di...
Eccellenze gastronomiche salentine: L’alloro
L’alloro è una di quelle piante che non hanno mai avuto bisogno di reinventarsi. È sempre stato lì, nei giardini, nelle parole che usiamo,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Pesce di pasta di mandorla
Ecco uno di quei dolci che non hanno bisogno di presentazioni: lo guardi, lo riconosci e percepisci una storia fatta di vociare in cucina,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Maritati
Tra tutti i linguaggi che custodiscono il racconto della tradizione gastronomica locale, i maritati occupano un posto speciale. Sono l’incontro tra due tipi di...
Eccellenze gastronomiche salentine: La cotognata: il dolce che profuma d’inverno
L'inverno è anche il profumo inconfondibile e leggermente aspro della mela cotogna, frutto antichissimo, nobile eppure umile, che trova la sua apoteosi in un...
Eccellenze gastronomiche salentine: I gelsi
Arriva giugno e con giugno la stagione della memoria, quella dei cortili delle case in cui crescevano gli alberi di gelso, per esempio, storti,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Sagne ‘ncannulate’
Le sagne torte o sagne ‘ncannulate’ sono un tipico primo piatto leccese. Prodotte con semola di grano duro sono famose per la loro caratteristica...
Eccellenze gastronomiche salentine: le zeppole
Il 19 marzo è ormai alle porte e come ogni anno, sulle tavole di tutta Italia, tornano le amate zeppole, il dolce tipico della...
Eccellenze gastronomiche salentine: rosmarino
Il rosmarino, nome scientifico Salvia rosmarinus è una delle piante simbolo del nostro territorio Sempreverde, tenace, profumato, cresce spontaneo tra le rocce e lungo...
Eccellenze gastronomiche salentine: La ricotta
La ricotta è quel latticino umile che conquistò l'Olimpo e Polifemo e che tuttora è simbolo di una sapienza contadina antica, nata dalla necessità...
Eccellenze gastronomiche salentine: La Giuncata
Tra i formaggi più antichi del Sud Italia, la Giuncata è un latticino fresco e molto delicato, legato a doppio filo alla tradizione contadina....
Eccellenze gastronomiche salentine: le fave
Quando si parla di legumi nel nostro territorio, il pensiero va alle pignate poste accanto al fuoco e a quella cucina contadina che ha...
Eccellenze gastronomiche salentine: Origano
Pane, pomodoro (preferibilmente di pendolo), olio e origano. Ecco il panino perfetto! Semplice, buonissimo e soprattutto cosparso di quel profumo rassicurante che, passano i...