In cucina al QuoquoMuseo del Gusto a San Cesario di Lecce, inno alla cultura salentina

SAN CESARIO DI LECCE – Il gusto come esperienza multipla, non più solo delizia delle papille ma vista, udito, tatto. C’è un luogo nel Salento dove il gusto è protagonista assoluto, dove si custodisce e si pratica un’idea diversa di sapore: è il Museo del Gusto, nato a San Cesario di Lecce, a 5 km dalla città del Barocco, per iniziativa di Titti Pece, ex storica dell’arte e oggi fiera e colta promotrice dell’enogastronomia salentina. E’ lei a spiegare che la gola è “un luogo attraversato da tutti i circuiti delle emozioni, delle percezioni e della conoscenza”.

Quoquo è il folletto simbolo del museo: “A chi mi chiede dove l’ho scovato, racconto di averlo evocato dal medievale ‘coquina’; ma anche di averlo rubato al latino quoquo (in qualsiasi luogo): in qualsiasi luogo c’è il sapore qui io mi fermo, dunque!”.

QuoquoMuseo del Gusto, primo museo vivente nel Salento dedito alla conservazione e al restauro dei beni culturali enogastronomici, era una manifattura dei tabacchi, un tempo fiorente attività salentina. Ristrutturato e riportato all’antico splendore il vecchio edificio, il museo è stato costituito a partire dalle collezioni e dal fondo archivi e ricerche della casa editrice Moscara Associati. Nella bella struttura in pietra leccese è custodita la “galleria dei beni culturali enogastronomici”, dei vini e degli oli extravergine e i percorsi di degustazione. Qui si scatena la fantasia di Titti Pece, che è capace di organizzare un’intera serata, ad esempio, intorno alla ‘frisa’ salentina, dalle origini greche fino alle versioni moderne, passando per la frisella napoletana: mentre l’ospite guarda le diapositive e ascolta la storia, un sommelier serve il tipico vino rosato salentino, profumato e ben freddo. Poi tutti insieme nella bella cucina del ‘museo’ a preparare le ricette, anche quelle antiche, e poi a degustarle, sempre innaffiate dal buon vino pugliese. E mentre si sta tutti attorno al tavolo a mangiare, bere e chiacchierare, una cantante lirica delizia anche le orecchie con alcune arie celebri.