Food blogger in vetrina: Pasta elegante di Francesca Elias

La rubrica “Food blogger in vetrina” oggi vi propone una ricetta misteriosa, la Pasta elegante, testata e garantita da Francesca Elias – capozampetta di un gruppo di cinque amiche che amano cucinare insieme e mentre lo fanno cercano di stare meglio e di rendere le loro vite più facili.
www.zampagolosa.com

Come nasce l’idea di aprire un blog?
Zampagolosa nasce da una serata che aveva come fine l’insegnare alle mie quattro amiche le focaccine ripiene che porto sempre alle feste. Ci siamo amate così tanto da non lasciarci più. Così da 5 anni cuciniamo insieme, condividiamo le ricette attraverso il blog e invitiamo ospiti a cucinare con noi.

Cosa significa essere una food blogger?
Per me significa comunicare un modo di essere e di voler bene. Sono tendenzialmente
disorganizzata e quindi il tempo viene recuperato qui e là. Sono ordinata solo in cucina, per
fortuna!

Quali sono le tue linee guida in cucina?
Zampagolosa si prefigge come obbiettivo quello di far cucinare chiunque. L’idea è quella, tranne rare eccezioni, di poter fare le preparazioni al ritorno dall’ufficio o comunque in un lasso di tempo ragionevole. Mangiare bene è alla portata di tutti.

Ti ispiri a qualcuno quando realizzi le tue ricette?
Mi ispiro al clima e all’atmosfera delle cucine in cui sono cresciuta. Ho sempre trovato la cucina l’ambiente più importante della casa, dove si svolgono attività pratiche e quotidiane, ma si affrontano anche i grandi temi della vita. La convivialità nel senso più ampio del termine.

Quali traguardi ti sei prefissata?
Vorrei avere sempre più allievi che vengono ad imparare come mettere le mani in pasta. Le
piccole lezioni che ho dato fino ad ora si svolgono in casa e il rapporto umano arricchisce ciò che cuciniamo con un sapore in più: speciale ed unico.

Una pasta elegante

Ingredienti per 2/3 persone:
• 300 gr di tagliolini all’uovo freschi
• un’arancia
• 100 gr di pancetta coppata affettata sottile
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva
• pistacchi non salati tritati e pepe nero macinato al momento

Procedimento:
Prendete lo scalogno e tritatelo finemente,
Lavate l’arancia e grattugiate la buccia,
Spremetela e tenete da parte il succo.
Tritate la pancetta coppata finemente.
Mettete sul fuoco l’acqua della pasta e al bollore salatela.
Mettete in una padella capiente (in cui poi salterete la pasta) lo scalogno tritato con 4 cucchiai di olio.
Fate imbiondire e aggiungete la pancetta sminuzzata.
Quando sfrigola bagnate col vino bianco.
Fate sfumare e aggiungete il succo dell’arancia.
Assaggiate il succo, deve essere buono! Ogni arancia è diversa dall’altra e a volte può capitare che siano troppo acide o un pochino amare. Meglio evitare di rovinare la pasta e scoprirlo soprattutto a cose fatte.
Fate ridurre il sughetto, ci vorranno circa 5 o 10 minuti.
Poi macinate al momento nel sughetto un pochino di pepe nero.
Noi la pasta fresca l’abbiamo fatta in casa: per ogni etto di farina usiamo un uovo.
Abbiamo utilizzato farina bianca e semola, il risultato è stato eccellente!
Quando l’acqua bolle, buttate la pasta.
Fatela cuocere fino al dente e poi scolatela.
Tenete da parte una tazza di acqua di cottura.
Mettete la pasta scolata nel sughetto, mescolate per bene e portatela a cottura.
Se fosse troppo asciutta, aggiungete un goccino di acqua di cottura.
Servite cospargendo di buccia di arancia grattugiata e pistacchi tritati.
Buon Appetito Zampette!

a cura di Claudia Forcignanò