Food blogger in vetrina: tartufi di ganache al cioccolato fondente con cuore di burro di arachidi e cocco di Consuelo Graziola

La rubrica “food blogger in vetrina” oggi ospita la ricetta dei Tartufi di ganache al cioccolato fondente con cuore di burro di arachidi e cocco di Consuelo Graziola.
Consuelo è appassionata di pasticceria e cake design, nella vita è art director/grafico, ama da sempre creare e mangiare bene, anzi benissimo!
Il suo blog è Https://Passionedolce.altervista.org

Come nasce l’idea di aprire un blog?
La passione per la cucina e in un secondo momento per la pasticceria è nata quando ancora ero bambina.
Il primo motivo è stato quello di ordinare le ricette sparse tra libri e appunti e di metterle a disposizione di tutti.
Il secondo è stato quello di restituire qualcosa, poiché io in primis ho imparato molto dai blog online.

Cosa significa essere una food blogger?
Essere una food blogger significa passione, impegno e studio.  Mai mollare!
Tenere aggiornato il blog e condividere sui canali social collegati è quasi un doppio lavoro, di solito me ne occupo nel weekend end, (dopo aver preparato i dolci, ovviamente!), oppure durante il viaggio di ritorno dal lavoro, essendo una pendolare. Ogni volta che posso, i miei pensieri volano li… Penso ai dolci di continuo, da quando vado a dormire a quando la sera sfoglio i miei libri e riviste… ed è pura magia quando tutto ciò diventa reale e buonissimo!

Quali sono le tue linee guida in cucina?
Cucinare e fare dolci è gioia e sfida allo stesso tempo. Amo preparare le cose più buone per le persone che amo.
Essendo molto tenace di natura, mi piace mettermi alla prova sempre con dolci
diversi, tecniche e ricette nuove e scoprire nuovi abbinamenti!
Adoro anche mangiare, ma più di tutto cucinare.
Più complesso è il dolce che progetto ( spesso disegno il dolce su carta)  più sono felice se il risultato mi soddisfa. Non mi do mai limiti, passo dalla tradizione, ai dolci moderni
al cake design… dipende da quello che mi ispira!

Ti ispiri a qualcuno quando realizzi le tue ricette?
Assolutamente sì! I maestri pasticceri italiani e stranieri con le loro opere,  per me sono fonte di meraviglia e di incoraggiamento. Lo stile dei miei dolci è influenzato nella parte estetica  dal mio lavoro, quello di grafico/art director. Risultano spesso molto pop nelle forme, nei colori accesi, perché quella sono io, dentro. Le ricette spesso non sono mie, ma la forma e la presentazione, si!
Ispirarsi, imparare ma non copiare. Se copiassi la forma, non li sentirei più miei.

Quali traguardi ti sei prefissata?
Spesso sogno di poter vivere di questo lavoro! Ad un certo punto, mi sono resa conto di
continuare a crescere e migliorare e che il blog era diventato il mio modo per presentarmi, per dire, “Hey eccomi, ci sono anche io!” Spero un giorno di poter aprire un piccolo laboratorio e di riempire la vetrina con i miei dolci colorati. Ci sto lavorando, ma non é facile, ma sono testarda e non mollerò tanto facilmente perché i sogni sono meravigliosi e lo sono ancora di più se si realizzano!
Tartufi di ganache al cioccolato fondente con cuore di burro di arachidi e cocco

Ingredienti per circa 45 bon bon piccoli
25 gr di latte intero

7gr di glucosio

28 gr di zucchero invertito ( o miele di acacia/arancio)

66 gr di panna fresca

30 gr di burro salato

120 gr di ioccolato fondente al 70%

30 gr di cioccolato fondente al 54%

Procedimento

Far bollire in un pentolino il latte, la panna con il glucosio e lo zucchero invertito; Sciogliervi il burro;
 Versare il liquido bollente sopra al cioccolato spezzettato;
 Creare un’emulsione e lasciar cristallizzare leggermente a temperatura ambiente; 
Quando l’emulsione ha raggiunto una consistenza lavorabile, con l’aiuto di una sacca da pasticcere, riempire fino a 3/4 di altezza uno stampo in silicone, in alternativa potete creare delle cupolette della stessa dimensione su una teglia coperta da carta da forno; Mettere del burro di arachidi in frigorifero e lasciare solidificare finché non diventa lavorabile;
Una volta che la ganache si sarà rappresa, inserire nel centro una pallina di burro di arachidi; Riporre in frigo finché non si induriscono; Una volta rappreso, estraete i bon bon, arrotondarli con il palmo della mano e cospargerli di cacao in polvere amaro; Lasciare riposare fino ad indurimento;
Sciogliere leggermente; Immergete i bon bon nella copertura e passare nel cocco rapė;
Lasciar riposare un oretta in frigo e servire dopo averli tirati fuori dal frigo un 10-15 minuti prima.
Vedrete che uno tira l’altro e sono anche una bella idea per un dolce regalo!

a cura di Claudia Forcignanò