Sua maestà la pasta corteggiata da sei chef, a Gallipoli la serata ideata da Alessio Gubello

Famosa è la scena del film “Quo Vado?”, dove Checco Zalone è a cena in un ristorante italiano all’estero e sta provando a mangiare degli spaghetti disgustosi. Così chiede al proprietario, che non era italiano ma si era innamorato della cucina del Bel Paese; come li avesse cucinati. L’uomo gli risponde: “Prendi acqua, metti pasta, accendi fuoco…30 minuti… E smack!” (Portandosi le dita alla bocca per fare il gesto “al bacio”). Al che Zalone chiede scala e cacciavite per smontargli l’insegna “Cucina Italiana” e, davanti allo sgomento del ristoratore, pronuncia la famosa battuta: “Non si scrive l’Italia invano!”.

E no, non si iscrive l’Italia invano… e nemmeno si cucina. Perché in Italia la pasta è sacra; e ha un ruolo fondamentale, che non è solo nutritivo, ma anche affettivo; e bisogna saperla cucinare e magari anche interpretare, per valorizzarla ancora di più e fare di lei la vera regina della tavola.

E’ quello che è accaduto al ristorante Gaio di Gallipoli, dove sei chef hanno presentato e celebrato la pasta a modo loro.

L’idea è stata di Alessio Gubello, anche lui chef, anzi “Chef artigiano” come ama definirsi.
Alessio, insieme alla moglie Emanuela Bruno, gestisce a Lecce il pastificio di famiglia “Pasta d’Elite”, che è diventato una vera e propria fabbrica di idee sulla pasta. Da quella elaborata, con vari tipi di ripieno, a quella più semplice, con il segreto più importante: l’impasto e le sue farine; tutto grano di prima qualità, rigorosamente biologico e lavorato con processi produttivi sostenibili. Insomma: una pasta d’élite.

Ed è per questo che Alessio ha voluto consegnare la sua pasta alla passione e alle idee dei rinomati chef: Simone Cappilli, Alfredo de Luca, Simone de Siato, Franco Nuzzo, Koji M. Tanabe e il padrone di casa Franco Tornese.

Sei chef per sei piatti indimenticabili, come l’esperienza di gusto che hanno regalato ad ogni assaggio in un equilibrio di sapori e profumi da inebriare anche i palati più esigenti; i presenti alla cena, infatti, erano tutti appassionati ed esperiti del settore.

Così la pasta, ambasciatrice di cultura e identità del territorio, è stata omaggiata, oltre che in tutta la sua bontà, anche in tutta la sua bellezza e capacità di essere versatile; tanto da comparire anche nel dolce e sorprendere i più scettici.

Un vero trionfo per la protagonista assoluta della serata, che si è lasciata corteggiare, e poi conquistare, da innamorati chef.

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Pasta e solo pasta, anche in quello che si definisce anti-pasto, servito con dei tortellini vuoti fritti accompagnati cocktail a base vermouth, preparato da Elia Calò.

L’azienda Wineemore, invece, ha messo a disposizione i vini il cui abbinamento è stato curato dai sommelier dell’AIS.

L’idea di Alessio e Manuela è quella di proporre ciclicamente la serata, magari con nuovi amici e commensali; e con un’unica insostituibile protagonista: sua maestà la pasta.