Nei mari del Salento:il cefalo

Consumato prevalentemente arrostito o al forno, il cefalo è una pesca povero ma buono, dalle carni semi grasse e dai suoi ovari essiccati e salati si ricava la bottarga, quindi merita senza dubbio di essere valorizzato.

Ìl cefalo raggiunge raggiunge la lunghezza di 60cm per oltre 4kg di peso e ha del tessuto adiposo intorno alla palpebra.

Si nutre di alghe e piccole invertebrati e frequenta abitualmente le zone costiere ricche di alghe e vegetazione, ma vive bene anche in acque inquinate e nei porti.

Il cefalo viene pescato con le reti e con la canna e anche in questo caso si consiglia di non pescare esemplari al di sotto dei 30cm