L’arte della carne a Lecce: Intervista a Oronzo Vergine, proprietario de “I Carnivori”

Nel cuore di Lecce, a pochi passi dal centro storico, sorge “I Carnivori”, un ristorante che unisce tradizione e innovazione culinaria. Abbiamo incontrato Oronzo Vergine, imprenditore eclettico e lungimirante, per scoprire la storia e i segreti dietro il successo di questo luogo unico. L’imprenditore racconta il percorso che lo ha portato a creare questo locale unico. Dai tagli pregiati di carne, come il Wagyu e il Sashi, al sushi di carne, fino all’importanza attribuita alla filiera corta e alla qualità dei prodotti, il ristorante si distingue per l’attenzione ai dettagli e l’ospitalità. Oronzo condivide con noi anche i piani futuri per l’ampliamento del locale e il miglioramento dell’esperienza dei clienti, dimostrando una visione chiara e lungimirante. “I Carnivori” si conferma un luogo imperdibile per chi ama la carne e cerca un’esperienza gastronomica autentica e innovativa.

Ci racconti la storia di “I Carnivori”. Come è nato il progetto e qual è stata l’ispirazione dietro la creazione di questo ristorante?

“Ho iniziato il mio percorso oltre vent’anni fa nel settore dell’ospitalità, passando dai cocktail bar agli hotel di Rimini. Dopo aver gestito diverse attività nel centro storico di Lecce, ho sentito il bisogno di cambiare. Post-COVID, ho cercato una realtà fuori dalle mura, ma vicina al centro. Ho rilevato un’attività già esistente, trasformandola in un format basato sulla carne, una mia grande passione. Oggi diamo priorità a tagli di carne pregiati, come costate di razze internazionali e Wagyu, e lavoriamo anche con ingredienti d’eccellenza come il tartufo bianco e nero.”

Essendo un esperto del settore e imprenditore, qual è il suo approccio alla selezione delle carni e come garantisce l’eccellenza dei prodotti?

“La materia prima è il nostro punto di partenza: deve essere la migliore. Non guardiamo al prezzo, ma alla qualità, collaborando con fornitori selezionati a livello locale, nazionale e internazionale. Abbiamo sviluppato una rete di contatti in tutto il mondo per garantire freschezza e standard elevati, sia per carni italiane che per razze pregiate provenienti da Irlanda, Europa, Giappone e America. Inoltre, il nostro staff, in cucina e in sala, è altamente preparato per valorizzare ogni prodotto.”

Quali sono le principali caratteristiche che distinguono “I Carnivori” dagli altri ristoranti nella zona di Lecce?

“Siamo l’unico ristorante a Lecce a proporre il sushi di carne, una vera innovazione. Collaboriamo con un sushi chef filippino, esperto di pesce da vent’anni, che ha adattato la sua tecnica alla carne. Questo ci permette di offrire una fusione unica tra tradizione e modernità. Inoltre, siamo aperti sette giorni su sette e proponiamo il pranzo della domenica, arricchito da piatti tipici del territorio. Ma quello che ci distingue davvero è l’ospitalità: accogliamo ogni cliente con attenzione e un sorriso.”

Ci può spiegare l’importanza che attribuisce al concetto di mangiare bene e sano, soprattutto quando si parla di carne?

“Per noi mangiare bene significa proporre piatti che valorizzino la qualità della carne, rispettando le tecniche di cottura e preparazione. La carne è un alimento prezioso, e il nostro obiettivo è offrire un’esperienza che coniughi gusto, salute e tradizione. Crediamo nella trasparenza e nella consapevolezza del cliente, privilegiando prodotti selezionati e filiere controllate.”

Quali sono i tagli o le specialità più richieste dai clienti e quali invece considera delle “gemme nascoste”?

“Le costate di razze internazionali come Sashi, Wagyu e Bavarese sono molto apprezzate. Tra le gemme nascoste, invece, ci sono i turcinieddhri, un piatto tipico a base di agnello, che prepariamo secondo una ricetta antica. E poi c’è il nostro sushi di carne, che rappresenta un connubio unico tra innovazione e tradizione, e sta conquistando sempre più clienti.”

Quali sono i suoi piani futuri per “I Carnivori”?

“Stiamo lavorando all’ampliamento del locale con due nuove sale dedicate a eventi privati, come compleanni, battesimi e cene aziendali. Questo progetto include anche un laboratorio e un’area frigoriferi per migliorare l’organizzazione interna. Vogliamo continuare a offrire ai nostri clienti un’esperienza unica, mettendo al centro l’ospitalità e la cura dei dettagli. Da due anni e mezzo abbiamo rinnovato gestione e staff, e siamo pronti a crescere ancora, unendo tradizione e innovazione.”

Un luogo dove la carne è protagonista assoluta

Con la sua dedizione e visione, Oronzo Vergine ha trasformato “I Carnivori” in una destinazione imperdibile per gli amanti della carne a Lecce. Tradizione, eccellenza e ospitalità si fondono in un’esperienza culinaria che va oltre il semplice pasto. “I Carnivori” non è solo un ristorante, ma un viaggio tra sapori autentici e innovativi, pensato per chi desidera vivere il meglio della cucina leccese.

Clarissa Rizzo

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