La ‘Ncartata” di Paola Pomarico

La ‘Ncartata è il titolo del libro edito da Liberrima, opera prima di Paola Pomarico, imprenditrice leccese di origine ostunese; laureata in Giurisprudenza e in Scienze e Tecniche Psicologiche, ha conseguito anche un master in diritto internazionale e un master nella Lotta contro il bullismo. A prevalere però nella sua formazione lavorativa sono stati l’amore per la sua terra e una innata curiosità che l’hanno spronata a trasformare l’arte dell’accoglienza e della buona cucina in un vero e proprio lavoro, portandola a ottenere un master in Gastronomie Territoriali e Food Policies dell’Università di Pollenzo e Unisalento. Infatti da alcuni anni gestisce una struttura per vacanze dove tiene soprattutto lezioni di cucina salentina, insegnando tra l’altro ai propri ospiti come si fanno le orecchiette, i cavatelli e le casarecce fatte in casa secondo i dettami della nonna materna. Durante le sue lezioni Paola incanta i suoi ospiti parlando non solo di cucina locale e delle sue radici antropologiche ma anche di storia, geografia, tradizioni, aneddoti del nostro territorio, intrecciandoli con riferimenti filosofici e mitologici; sono stati proprio i suoi ospiti a promuovere l’iniziativa di scrivere in un libro quello che lei con tanta passione racconta loro. Il titolo del libro si rifà al cibo rimasto dopo un pasto condiviso che viene “’ncartato” o meglio avvolto in uno strofinaccio” buono” e offerto da chi ospita, ai propri commensali come pegno di restituzione e promessa di un nuovo incontro secondo la tradizione locale che parla di generosità, condivisione, affetto per gli altri e soprattutto di grande rispetto per il cibo che non si spreca ma si dona. Da questo antico rituale nasce l’espediente letterario di una cena fantastica in cui otto personaggi salentini venuti da tempi lontanissimi e di origini altrettanto remote, paleolitiche, neolitiche, greche, messapiche, romane, bizantine e normanne si ritrovano intorno ad una tavola portando ognuno un proprio piatto spiegandone significato, benefici e ricetta di preparazione. Si tratta di un libro molto originale, una vera e propria chicca, che ricerca e illustra le origini di alcuni tra i nostri piatti più tipici. La lettura del testo, arricchito da riferimenti storici, filosofici, antropologici, mitologici e bellissime illustrazioni a cura di Giovanni Salvatore e NiKolay Oleynikov, risulta molto accattivante, facile e scorrevole anche grazie a un linguaggio chiaro e semplice da cui comunque traspare la cultura e la sensibilità dell’autrice.  Fortemente consigliato per tutti in particolare per i salentini che amano la propria terra e vogliono scoprire qualcosa di più sulle connessioni tra cibo e territorio.

Cinzia Marra