La dieta planetaria tra sostenibilità globale e nutrizione personalizzata. Minelli: “Bisogna tenere conto delle differenze individuali e territoriali”

In un mondo spaccato tra chi spreca e chi lotta ogni giorno per nutrirsi, emerge una proposta che promette di conciliare salute umana e sostenibilità ambientale: la Planetary Health Diet (dieta planetaria). Mentre circa due miliardi di persone non hanno accesso a cibo sano e a un ambiente pulito, il rapporto della Commissione Eat-Lancet 2025 lancia quella che viene definita “l’analisi scientifica più completa dei sistemi alimentari globali”, proponendo un modello alimentare incentrato su alimenti vegetali poco trasformati e un uso moderato di carne e latticini. Secondo i dati, questo regime sarebbe associato a una riduzione del 27% del rischio di mortalità prematura.

Ma è davvero questa la rivoluzione di cui abbiamo bisogno? O si tratta di un ideale poco realizzabile su scala planetaria? Mauro Minelli, immunologo clinico e docente di Nutrizione Umana alla LUM, getta luce sulla questione, sottolineando che ogni dieta, per quanto fondata su principi scientifici, deve essere calata in un contesto culturale, geografico ed economico specifico. La Planetary Health Diet, nel suo invito a ridurre carne rossa e zuccheri a favore di legumi, cereali integrali, frutta, verdura, semi e noci, si avvicina molto alla Dieta Mediterranea, già riconosciuta come Patrimonio Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO e ritenuta tra le più salutari e sostenibili al mondo.

Tuttavia, Minelli mette in guardia da un entusiasmo eccessivo: è davvero possibile estendere in modo uniforme un modello dietetico che ha radici culturali e territoriali profonde? La Dieta Mediterranea è nata in un contesto preciso, nel bacino del Mediterraneo, dove le abitudini alimentari si sono formate nei secoli, legate alla biodiversità e alla disponibilità di risorse locali. Le carni, ad esempio, venivano consumate raramente, mentre verdura, legumi, cereali e olio d’oliva erano alla base dell’alimentazione quotidiana. Tentare di riprodurre esattamente questo modello in regioni del mondo dove le condizioni ambientali, culturali e socio-economiche sono molto diverse potrebbe non solo risultare inefficace, ma anche creare squilibri.

C’è poi un ulteriore livello da considerare, spesso trascurato nel dibattito pubblico: il ruolo del microbiota intestinale. La comunità di miliardi di microrganismi che abita il nostro intestino è oggi riconosciuta come un vero e proprio organo regolatore del metabolismo, dell’infiammazione e della salute generale. Le evidenze scientifiche mostrano che i nutrienti che assumiamo influenzano profondamente la composizione e le funzioni del microbiota, il che apre alla necessità di un nuovo paradigma: quello della nutrizione personalizzata. La stessa dieta può produrre effetti molto diversi da individuo a individuo, a seconda della composizione della microflora intestinale, delle predisposizioni genetiche e dello stile di vita.

“In questa prospettiva, la vera innovazione delle politiche alimentari non può limitarsi a proporre un modello globale, ma deve tenere conto delle differenze individuali e territoriali – spiega Minelli – Solo così è possibile trasformare la Planetary Health Diet da teoria universale a strumento efficace. È necessario, quindi, promuovere non solo il consumo di fibre e alimenti prebiotici, ma anche l’educazione alimentare, l’etichettatura chiara, la riformulazione dei prodotti industriali, l’inserimento di programmi alimentari ‘microbiota-oriented’ nelle scuole, negli ospedali e nelle aziende.

La medicina di precisione e l’innovazione agroalimentare devono andare di pari passo, in un’alleanza tra ricerca, industria e sistemi sanitari che renda accessibili a tutti, e non solo a pochi privilegiati, le tecnologie per una nutrizione personalizzata. L’integrazione tra profilazione del microbiota, analisi nutrizionale e intelligenza artificiale rappresenta una delle frontiere più promettenti della prevenzione sanitaria. Una rivoluzione culturale, prima ancora che scientifica, che sposta il focus dalla cura alla previsione, dalla malattia alla salute, e che può davvero incidere sulla qualità della vita a tutte le latitudini”.

In definitiva, la Planetary Health Diet può essere un punto di partenza, non un punto d’arrivo. È un modello utile, ma non esaustivo. La sfida vera è trasformarla in un insieme di linee guida adattabili, flessibili, profondamente connesse con la cultura del cibo, le condizioni socio-economiche e le esigenze biologiche delle persone. Solo così sarà possibile passare dalla teoria alla pratica, dal globale al personale, e dare un significato reale a quella che, altrimenti, rischia di rimanere un’utopia alimentare.