Ricetta del giorno: Riso patate e cozze

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di riso carnaroli
1 kg di cozze
500 gr di patate
3 pomodori
Una manciata di prezzemolo fresco tritato
150 gr di Parmigiano Reggiano o pecorino grattugiato
300 gr di acqua
Pangrattato
1 cipolla
Olio evo
Sale
Pepe

Procedimento

Pulire le cozze e aprirle a metà conservando solo la parte che contiene il mollusco senza eliminare l’acqua;

Pelare le patate e tagliarle a fette non molto sottili;

Pulire e tagliare la cipolla in fette sottili;

Tagliare a pezzi i pomodori;

Versare l’olio evo sul fondo di una teglia;

Formare uno strato compatto di patate;

Stendere i pomodori, la cipolla e spolverizzare con il prezzemolo;

Aggiungere le cozze formando un ulteriore strato rivolgendo la parte contenete il mollusco verso l’alto;

Coprire con il riso;

Aggiungere le restanti fette di patate e i pomodori, il prezzemolo e salare;

Terminare con abbondante Parmigiano Reggiano, il pangrattato;

Partendo dai lati, versare l’acqua finché non raggiungerà il bordo della teglia;

Infornare in forno preriscaldato a 200° per almeno 45 minuti;

Lasciare intiepidire e servire.

Claudia Forcignanò