Food blogger in vetrina: pasteis de nata senza glutine di Sonia Mancuso

La rubrica “Food blogger in vetrina” oggi ospita una ricetta tipica portoghese di estrema bontà e di facile esecuzione: i pasteis de nata senza glutine di Sonia Mancuso autrice dei blog www.la cassata celiaca.it e www.lacassata.net (in lingua francese)
Sonia, Celiaca da 14 anni, è alla continua ricerca di sapori nuovi da “sglutinare”, dalla fomazione umanistica è arrivata ai fornelli partendo da zero, con il suo robot da cucina come partner inseparabile e devoto

Come nasce l’idea di aprire un blog?
Nasce dall’esigenza di trovare uno svago a seguito della perdita del lavoro, un vuoto da colmare con un argomento che mi appassionava da qualche anno ormai.

Cosa significa essere una food blogger?
Essere food blogger di per sé non significa moltissimo, il come lo si è fa la vera differenza.
Dopo i primi anni di rodaggio ho capito finalmente che i lettori vogliono sì dei contenuti ma anche che siano ben presentati. Ciò ha aumentato di gran lunga l’impegno per ogni singola ricetta, curare l’aspetto estetico e non solo l’appetibilità del piatto, ha implicato un investimento di tempo maggiore, denaro per le attrezzature e studio di argomenti come la food photography e la manipolazione di immagini per far si che ciò che era buono fosse anche grazioso da vedere.

Quali sono le tue linee guida in cucina?
Il fatto di dover adottare una cucina senza glutine mi apre una tale quantità di alternative da avere l’imbarazzo della scelta.
Io per mentalità devo “sglutinare” tutto ciò che mi ispira o che vedo assaggiare ad altri con gusto senza che io possa goderne.
Non ho limiti, non disdegno ingredienti particolari o tecniche anche innovative di cottura, quando posso provo tutto.
Il vero limite è la cucina casalinga priva di attrezzature professionali.
Amo la cucina semplice della tradizione come amo l’innovazione perché amo il cibo nella sua interezza. Allo stato attuale la mia curiosità nell’imparare in ambito gastronomico (ma non solo) è la base della mia personalità.

Ti ispiri a qualcuno quando realizzi le tue ricette?
Ho seguito centinaia di ore di programmi televisivi sul cibo, ho letto montagne di ricette prese da ricettari, dal web, da blogger, da parenti, ho imparato tutto seguendo prima pedissequamente le ricette altrui, specialmente in ambito della panificazione gluten free, ma poi, imparate la basi, mi sono permessa di sperimentare e non sempre con successo.
Ad oggi continuo ancora a prendere decine di spunti e, se le ricette che vedo si confanno alle mie esigenze, le rifaccio tali e quali.

Quali traguardi ti sei prefissata?
Credo che l’idea di persone come me che hanno investito molti anni e soldi nel blog sia di farlo diventare remunerativo, ma nella selva selvaggia di foodblog esistenti è difficile emergere e trovare il format giusto che piaccia.
Il mio progetto è quello di raccogliere quanto seminato, di studiare e migliorarmi per offrire sempre dei contenuti che possano interessare non solo ai lettori ama anche ad eventuali aziende.

Pasteis de nata senza glutine

Ingredienti per 6 porzioni:
• 250 g pasta sfoglia senza glutine
• 2 uova
• 125 g panna fresca
• 125 g latte
• 50 g zucchero semolato
• 8 g maizena senza glutine
• 8 g amido di riso senza glutine
• 1 limone la scorza grattugiata
• cannella in polvere

Procedimento:
Prepara la crema:
Mescola in una ciotola le uova intere con lo zucchero e unisci le polveri, la scorza di limone bio e un poco di cannella.
Diluisci con panna e latte, facendo attenzione a togliere tutti i grumi e cuoci la crema finché non addensa. Lascia che raffreddi.
Stendi la pasta sfoglia.
Ritaglia dei dischi.
Fodera degli stampini in alluminio per muffin.
Ritaglia la pasta sfoglia che fuoriesce dagli stampini.
Riempi gli stampini con la crema e livellala.
Cuoci in forno pre-riscaldato a 250° per circa 15′ (la crema deve risultare scura).
Aspetta che raffreddino e spolvera i pasticciotti con un mix di cannella in polvere e zucchero a velo senza glutine.

A cura di Claudia Forcignanò