Food blogger in vetrina: crema di funghi con crumble di nocciole di Serena Bringhelli

La rubrica “Food blogger in vetrina” oggi ospita la ricetta della crema di funghi con crumble di nocciole di Serena Bringhelli.

Serena è avvocato e lavora come impiegata in un settore para legale in una multinazionale, il blog è una passione a cui dedica tutto il suo tempo libero e che sta crescendo sempre di più.
È inoltre rappresentante Lazio dell’AIFB Associazione Italiana Foodblogger
Il suo blog www.cucinaserena.it racchiude 3 grandi passioni: scrivere, cucinare e fotografare.

Come nasce l’idea di aprire un blog? 
Il blog inizialmente non è stata un’idea mia ma  è nata come una provocazione, quella di fare tante cose ma nessuna in maniera specialistica, che io ho raccolto oggi posso dire “felicemente”.

Cosa significa essere una food blogger?
Vuol dire impiegare tutto il mio tempo libero al blog, sperimentando abbinamenti d’ingredienti e tecniche per elaborare  nuove ricette che siano quanto più possibile originali. C’è anche una buona parte di studio per accrescere le mie competenze, per fare dei posti di contenuto che accompagnino la ricetta e sia leggibili per tutti.

Quali sono le tue linee guida in cucina?
In generale mi oriento per lo più sulla cucina tradizionale presentata in chiave moderna.
Per elaborare le ricette seguo la stagionalità, comprando prodotti a kilometro buono
prediligendo quelli della tradizione italiana ma essendo curiosa mi spingo spesso a provare
anche la cucina estera utilizzando prodotti e spezie di altre culture.

Ti ispiri a qualcuno quando realizzi le tue ricette? 
Essendo figlia di ristoratori mi rendo conto che le mie linee guida in cucina ricalcano quelle di mio padre chef ma molto quelle di mia madre ancorata a una cucina tradizionale sana e
leggera con un largo impiego di verdure, con dolci e pasta fatti in casa. Nella presentazione dei piatti invece seguo una linea personale essendo per natura orientata verso un’estetica
applicata anche alla presentazione dei piatti come spesso si nota dalle mie foto sul blog.

Quali traguardi ti sei prefissata?
Spero che il blog mi sia da stimolo per un percorso di crescita orientato alla critica
gastronomica, inoltre mi piacerebbe pubblicare un libro di ricette tutto mio.

Crema di funghi con crumble di nocciole

Ingredienti per 2 persone:
• 350 g funghi portobello
• 150 g di patate
• 1 spicchio di aglio
• 450 ml brodo vegetale (1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano)
• 50 g di nocciole tritate (oppure castagne lesse + 4 arrostite)
• olio q.b.
• sale q.b.
prezzemolo q.b.

Preparazione:
Pulite i funghi con un panno inumidito.
Poi eliminate le lamelle sotto il cappello e asportate il gambo.
Tagliate i funghi e i gambi a pezzi.
Eliminate la buccia delle patate e tagliate queste ultime a dadini.
Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con 3 cucchiai di olio poi, aggiungete i cubetti di patate mescolate senza salare ancora quindi mettere anche i funghi fate insaporite per qualche minuto.
Versate ora 1/3 di brodo vegetale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti.
Durante la cottura controllate la quantità di brodo se si ritira troppo aggiungetene altro, chiudete sempre con il coperchio e proseguite la cottura per altri 15/20 minuti.
Verso metà cottura assaggiate, regolate di sale e aggiungete metà delle nocciole tritate.
Quando le patate risulteranno morbide al punto di frantumarsi se inserite la forchetta spegnete il fuoco, fate raffreddare alcuni minuti poi riducete frullate tutto fino a ottenere una crema.
Se volete una consistenza più liscia e vellutata passate la crema al setaccio altrimenti lasciatela così rustica.
Versate la crema di funghi nei piatti aggiungete un po’ di prezzemolo tritato il resto della granella di nocciole.
Servire calda.

a cura di Claudia Forcignanò