Food blogger in vetrina: Muffin con farro, pere e miele di Alice Del Re

La rubrica “Food blogger in vetrina” augura buon weekend ai suoi lettori con la ricetta dei Muffin con farro, pere e miele di Alice Del Re.

Alice è toscana, archeologa mancata, da sempre appassionata di buona tavola, ma solo da pochi anni è passata all’altro lato dei fornelli con il blog “Pane, libri e nuvole”.
Il suo motto è “Toglietemi tutto ma non i dolci”.
https://panelibrienuvole.com/ 

Come nasce l’idea di aprire un blog? 
Tuttora a volte me lo chiedo, considerata l’importanza che ha assunto nella mia vita! Come
spesso accade, tutto è nato per caso. Mi piaceva molto “sfogliare” i blog altrui, soprattutto
quando ce n’erano pochi; andavo a cercare quelli con le foto più belle e con qualcosa da
raccontare oltre alla ricetta. Alla fine del 2012, grazie ad una collega che aveva un blog di viaggi, ho capito che non era difficile aprirne uno e ho deciso di provare. Da lì è stato un crescendo lento e costante. Sono partita con ricette semplicissime e senza nemmeno una foto, ma sempre con in mente quei blog bellissimi che osservavo anni prima e a poco a poco ho migliorato fotografia, styling, scrittura, ricette. E tanta strada c’è ancora da fare, perché non si finisce mai di migliorarsi.

Cosa significa essere una food blogger?
Il termine ormai è diventato un grande contenitore che racchiude persone con attività molto diverse tra loro, e dispiace percepire che ultimamente tende ad assumere una connotazione negativa. La risposta non può che essere super personale. Curare il blog e le
attività ad esso connesse (cucina, scrittura, fotografia, eventi, condivisione e incontri con altre blogger) per me è un impegno quotidiano, costante e intenso. Ogni singolo post richiede molto lavoro di carattere trasversale. Tutto parte da un piatto che ho voglia di cucinare. Poi devo elaborare la ricetta giusta: ingredienti, dosi, cotture. La fase della realizzazione è seguita dalla sessione fotografica, che richiede programmazione, tempo e calma. Infine, devo scrivere il post, che vorrei sempre dettagliato, documentato e con una piacevole introduzione. E dopo la pubblicazione c’è la promozione sui social, in pratica non si finisce mai. Ma a me piace moltissimo, quindi è raro che ne senta la fatica!

Quali sono le tue linee guida in cucina?
Seguo molto i miei gusti, l’ispirazione o le “voglie” del momento. Il mio blog nasce come un diario, sia personale che di ricette, non ha una linea unica e caratterizzante che lo renda facilmente “commercializzabile”. Le ricette sono eterogenee, ma i dolci la fanno da padrone: biscotti e torte, muffin e plumcake sono la mia passione. Se devo trovare un denominatore comune, però, direi che è la semplicità delle ricette, che spero risultino sempre credibili, senza eccessi da chef stellati, che in una cucina normale risulterebbero ridicoli. E poi la stagionalità degli ingredienti e il rispetto delle materie prime, perché il 60% di una buona ricetta la fanno proprio i singoli componenti, che devono essere di qualità e prodotti nel rispetto di uomini e ambiente.

Ti ispiri a qualcuno quando realizzi le tue ricette? 
A qualsiasi cosa. A volte prendo spunto dalle riviste, dai libri, da altri blog. Spesso mi rigiro in testa un’idea per dei giorni, la cambio, la sistemo, faccio modifiche, fino a raggiungere la sintesi che – nella mia testa – potrebbe funzionare. Allora la provo nella mia cucina e se l’esito è positivo la pubblico nel blog. Altre volte tutto nasce da un abbinamento di ingredienti che voglio provare, da una suggestione sentita nelle parole di un amico, in un piatto assaggiato al ristorante. Davvero le fonti di ispirazione sono infinite.

Quali traguardi ti sei prefissata?
A dire il vero non lo so ancora. Il sogno più grande forse sarebbe quello di scrivere un libro di cucina, in cui alle ricette e alle foto si mescolino parole e sogni. Per ora seguo la mia passione e cerco di crescere e migliorare, poco a poco, ogni giorno. Il futuro è un’incognita!

Muffin con farro, pere e miele
Ingredienti
150 g di farina di farro
100 g di farina di grano tenero tipo 1
20 g di farina di nocciole o nocciole tostate e tritate
260 ml di latticello (si fa in 5 minuti, vedi note)
100 ml di miele liquido (acacia o altro a vostro piacere)
60 ml di olio di semi (per me di mais)
1 uovo medio
1 pera Abate grande (circa 200 g al netto degli scarti)
10 g di lievito in polvere
la punta di un cucchiaino di bicarbonato

Procedimento
In una terrina, setacciate le farine con il lievito e il bicarbonato e tenete da parte.
In una ciotola, sbattete leggermente l’uovo, unite il latticello, il miele, l’olio e mescolate.
Sbucciate la pera, tagliatela a tocchetti (a me piace che rimangano pezzi interi, quindi li faccio di circa 2 cm) e infarinatela leggermente (serve per non farla affondare nell’impasto).
Versate gli ingredienti liquidi nella terrina con le farine e mescolate appena, basteranno cinque o sei rimescolate. Unite i dadini di pera.
Riempite gli stampi o i pirottini da muffin con il composto, restando di poco al di sotto del bordo.
Infornate a 190°C per 20’ circa.

Note: il latticello, o buttermilk, è il residuo della lavorazione della panna, è quasi totalmente privo di grassi ma ha invece molti fermenti lattici. Si usa spesso nei dolci perché conferisce morbidezza e per lungo tempo. Per farlo in casa esistono due sistemi. Il più veloce prevede di mescolare yogurt magro e latte scremato in parti uguali insieme a un cucchiaino di succo di limone e aspettare 15 minuti prima di usarlo. Altrimenti potete montare della panna fino a che non diventa burro e si separa dalla parte liquida: quello sarà il vostro latticello.

a cura di Claudia Forcignanò