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Per il terzo appuntamento con “La ricetta di Laura Pennisi” ecco un piatto fresco, leggero e gustoso: nido di capelli d’angelo al limone.
Ingredienti x 6 pax:
560 gr capelli d’angelo
12 limoni gialli non trattati
foglie di mentuccia
limone essiccato e tritato
sale q.b
Pelare 7 limoni e mettere la scorza in una bacinella con 1,5 l di acqua e lasciare riposare in frigo per 1 notte. Nel frattempo pelare i limoni rimasti e adagiare la scorza in una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 90° per 2/3 h. Non appena è abbastanza secca, mettere in un piccolo cutter e polverizzarla. Prendere il succo di limone e acqua dal frigo e versare in una pentola senza le scorze, non appena bolle versare la pasta e aggiungere il sale. Cuocere la pasta per 3 m’ e, magari, servirla con qualche foglia di menta o di calamaretti spillo precedentemente saltati in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e sfumati con vino bianco secco. Decorare con un po’ di polvere di limoni che è stata messa da parte!
Buon appetito!
dottorato di ricerca in geografia
borsa Erasmus da dottoranda alla National University of Ireland Maynooth Co-Kildare
partecipazione, come relatrice, a convegni internazionali
pubblicazioni scientifiche
insegnante
viaggio troppo di fantasia e scrivo fiabe per bambini in inglese.
Eppure, 7 anni fa, dopo un problema di salute, ho deciso di cambiare ancora: ho cominciato a seguire alcuni chef, sono stata sous chef nel relais Monaci delle Terre Nere, ma mi mancava la preparazione. Ho seguito un corso professionalizzante con lo chef Giuseppe Raciti (Giuseppe si è classificato per la finale a Torino per l’ultimo Bocuse D’or), poi lo stage da Zash dove lui è Executive, in seguito ho cominciato a lavorare come personal chef e, a Milano, ho seguito diversi corsi di cucina con chef come Sadler, Accademia Gualtiero Marchesi, ecc. Ho lavorato come chef in diversi ristoranti in Sicilia e ho cominciato a tenere corsi di cucina, in alberghi, in agriturismi , mi sono avvicinata alla cucina vegana e crudusta e, oggi, al gluten free tanto che sto collaborando con una fabbrica nella provincia di Ragusa che produce piatti gluten free per la grande distribuzione e per un’importante casa farmaceutica. Dimenticavo! Da Gennaio 2018 sono anche sommelier!
