Antonio Filograna, intervista in vista del suo prossimo libro

Intervista ad Antonio Filograna, avvocato, scrittore, studioso di Storia medioevale e appassionato ricercatore delle tradizioni, del folklore e della cultura ambientale della propria terra, il Salento. Antonio Filograna ha già pubblicato negli anni vari volumi e lavori:

L’INNOCENZA RUBATA

ALBERTO L’ultimo Cavaliere Templare (Finalista alla XX° Edizione del Premio Firenze)

OLTRE IL BUIO Storia di Ragazzi

LA PROFEZIA.

“Alberto L’ultimo Cavaliere Templare” e “La Profezia” sono stati anche inseriti e pubblicati nella Collana Hachette Fascicoli “I Codici Segreti della Storia” – 2005-2006.

Tra il 2009 e il 2010, ha dedicato delle pubblicazioni alla storia e agli artisti di Lequile, amato paese in cui è nato, cresciuto e vive:

LEQUILE e i suoi figli d’Arte

LEQUILE e i suoi Poeti

LEQUILE appunti di Storia

Oggi, sta per vedere la luce il suo ultimo lavoro “Salento il Canto della Terra” e l’occasione è gradita per parlarne insieme.

Avvocato, Perché pubblicare “SALENTO – Il Canto della Terra”?

Sicuramente perché sono molto legato alle tradizioni culturali della nostra terra e del mio popolo, perché ogni volta mi scopro catturato da quelle perle di saggezza popolare che si possono cogliere in un vecchio proverbio, in usi e costumi consolidati o in una storia tramandata da generazioni, perché è un modo per riaffermare la nostra comune identità, perché mi risvegliaemozioni e mi sprona ad un maggiore e consapevole senso di appartenenza e, soprattutto, perché vorrei che tutto questo nostro patrimonio culturale, con i tanti valori antichi, non andasse perduto.

La storia e la cultura popolare ti hanno sempre affascinato, come mai?

Sappiamo che le tradizioni popolari e il folklore sono una risorsa importante, culturale ed anche economica, per valorizzare il territorio, per comprendere il presente partendo dal passato, per riconoscere le proprie radici anche nei riti, nelle feste popolari, in ogni forma di rapporto sociale. Scrivere di noi, del nostro popolo, dei nostri genitori, nonni e antenati è un piacere e un dovere a cui non possiamo sottrarci.

Cosa si propone questa tua ulteriore pubblicazione?

Questa ricerca si propone di rappresentare un percorso a ritroso sui costumi e sulle abitudini culinarie delle popolazioni salentine. L’intento è quello di spiegare il rapporto di relazione che il cibo ha, ed ha avuto nei millenni, con la cultura, la tradizione e la storia delle nostre genti attraverso una sorta di avventura culinaria. I cibi, infatti, sono dei codici comunicativi capaci di dirci tutto di un popolo o di una società, perché interagiscono con fattori storici, sociali, religiosi, ambientali ed economici. Del resto, l’uomo è diventato tale quando ha smesso di mangiare per sola necessità ed ha cominciato ad elaborare una graduatoria della piacevolezza e della utilità del cibo. Millenni di sperimentazioni nella preparazione e nella conservazione dei cibi hanno prodotto abitudini e storie culinarie spesso comuni in aree più o meno vaste.

Ogni atto, ogni legame e ogni lavoro dell’uomo legato al cibo, porta con sé una storia, una tradizione ed un’economia esprimendo una cultura profonda e complessa che partendo dal rispetto delle stagioni, il valore dei prodotti, la tipicità del territorio, le colture sostenibili e i consumi consapevoli arriva a diventare arte della buona tavola. L’uomo, in tutta la sua storia, è riuscito a trasformare il cibo da semplice elemento naturale (cioè presente in natura) in elemento diretto e indispensabile non solo del proprio sostentamento ma anche della propria civiltà, in quanto oggetto di continuo sfruttamento, elaborazione e ottimizzazione.

Cibo, allora, come indispensabile strumento del vivere?

Certamente, ma anche come stile di vita, come diretta espressione di socialità, come valido strumento di incontro e scambio fra generazioni e popoli, come specchio della storia, delle tradizioni e dell’economia del territorio. Perché il buon cibo, la sapiente cucina e l’accogliente tavola imbandita sono le primarie ed essenziali esperienze sociali e di incontro nelle quali ci si conosce, ci si relaziona, per star bene con gli altri e con sé stessi. La consumazione di un pasto, da sempre può essere un momento privilegiato per comunicare: a tavola ci si riconcilia o si litiga, si parla e si discute, si fanno addirittura confessioni; il cibo può essere, anche, un’efficace espressione dei sentimenti; con la buona cucina, si può addirittura sedurre mediante il potere evocativo delle spezie e degli aromi o azzardando audaci accostamenti.

Questa pubblicazione vuole essere un lento cammino nell’arte e nella storia culinaria, attraverso l’attenta analisi di ricette realizzate con ingredienti che caratterizzano la terra salentina.

Come è stata strutturata la ricerca culinaria?La ricerca si snoda in dieci segmenti:

alimenti tutti, le cui trasformazioni, preparazioni e cotture, rimangono a pieno titolo dei veri e propri “monumenti” che raccontano quello che siamo e siamo stati nei millenni, al pari delle chiese, dei palazzi, degli archi e, insomma, di ogni elemento architettonico o pittorico. La cucina tradizionale salentina e sì umile e povera, ma allo stesso tempo è ricca dei sapori e dei profumi del mare e della terra; è il magico risultato dell’intreccio tra le profonde tradizioni delle genti locali e i valori culturali dei popoli con i quali hanno interagito nel corso dei millenni.
Avvocato, si nota tanta passione in questo tuo ultimo lavoro.
Sicuramente sì. Infatti, mosso dal desiderio di continuare ad “abitare” i vicoli e le strade, respirando salentinità, ho cercato di ridisegnare una sorta di mappa gastronomica per restituire, a chi vorrà leggere, il folklore, la religiosità, la ritualità, le cosmologie, le musiche antiche, le manualità e le visioni del mondo delle genti che ci hanno “consegnato” l’incantevole, “pizzicante” e, sempre, sorprendete Salento.

(Fdm)