Come fare il Pan di Spagna

Il Pan di Spagna, noto anche come Victoria sponge cake in Inghilterra, è il più famoso dolce del mondo, amato da grandi e piccini, buono al naturale e meraviglioso condito con frutta, creme o panna. Soffice e spugnoso, il pan di spagna è una delle prime preparazioni che imparano a fare gli amanti della cucina.

La sua diffusione in Italia risale alla metà del 1700, quando la Repubblica di Genova inviò il Marchese Domenico Pallavicini a Madrid come ambasciatore.

Pallavicini decise di portare con sé il giovane pasticcere Giobatta Cabona che in occasione di un ricevimento, realizzò un impasto dolce, molto leggero, che conquistò la corte spagnola, tanto da essere ribattezzato dolce génoise.

A sua volta, una volta rientrato in Italia, Cabona, perfezionò la ricetta e scelse il nome pan di spagna in onore alla sua esperienza presso la corte spagnola.

Ecco come fare il pan di spagna

Ingredienti:

5 uova medie, a temperatura ambiente

150 g di zucchero

75 g di farina

75 g di fecola di patate

1 baccello di vaniglia

1 pizzico di sale

Procedimento:

Rompere le uova nella ciotola di una planetaria, aggiungere la vaniglia e il sale;

Azionare la planetaria a velocità medio-alta e versare lo zucchero poco per volta;

Lavorare il composto per circa 15-20 minuti finché diventa chiaro, gonfio e spumoso;

Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm;

Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti;

Lasciare raffreddare prima di sformare.