Classé Restaurant, quando il vino è libertà: con oltre 2000 etichette una delle più grandi e prestigiose carte vini del Sud Italia

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Da Classé Restaurant il vino è racconto, cultura ed esperienza sensoriale con una carta dei vini diventa un viaggio tra grandi maison e piccole cantine emergenti, selezionate con passione e rigore. A parlarne è Simone De Mitri, che ci guida tra le tendenze dell’estate 2025, gli abbinamenti più sorprendenti e la sua filosofia votata alla libertà, fuori dagli schemi e dai cliché, dove ogni calice invita a scoprire senza pregiudizi il grande, sconfinato mondo del vino.

Quali saranno i vini dell’estate 2025?

Si conferma la tendenza che ha contraddistinto gli ultimi anni. Si berrà sempre meno e sempre meglio. E questo non può che farmi piacere, il tempo mi ha dato ragione. Ci sarà il grande ritorno degli champagne e per quanto riguarda i vini fermi, si va verso la freschezza, la bevibilità e il basso grado alcolico e zuccherino, senza rinunciare alla complessità, qualcosa che solo zone vinicole leggendarie oggi possono regalarci.

Il vino bianco si abbina col pesce e il rosso con le carni, ma qual è l’abbinamento più sorprendente che vuoi consigliare ai nostri lettori?

Diciamo che è una linea guida che aiuta sempre, ma possiamo facilmente rompere gli schemi. La mia carta vini conta più di 2000 etichette, quasi la metà delle quali sono vini rossi, nonostante io sia specializzato in pesce. La maggior parte sono Pinot Nero di Borgogna, che oltre ad essere la zona ufficialmente riconosciuta per la produzione dei migliori vini al mondo, ci regala quello che secondo me è uno dei pochissimi vini rossi che sta bene sul pesce, magari servito a una temperatura corretta che va tra i 15 e 18 gradi. Provate a mettere uno Nuits ST Georges su un pesce locale in guazzetto di verdure e vedrete la magia.

 Alla carta dei vini di Classé ti sei dedicato personalmente. Qual è stato il tuo percorso?

La mia passione è nata dallo champagne, dopodiché ho ampliato la mia ricerca sui vini rari. Così come nelle materie prime, anche nei vini ho questa fissazione nel cercare le chicche più rare e irreperibili. Frequentando ristoranti con le più grandi carte vino al mondo, viaggiando, visitando cantine in Italia e in Francia, frequentando masterclass e corsi di specializzazione, ho potuto potenziare le mie conoscenze. A oggi sono diventato unico assegnatario in tutto il Salento di moltissime tra le cantine di vini rari più importanti del mondo, un obiettivo che mi ha permesso di avere questa grande carta vini non facendo speculazione e mantenendo i prezzi di questi vini già di per sé costosi ben sotto la loro quotazione mondiale. Sui vini meno costosi la mia ricerca è stata ancora più puntigliosa, sono andato a cercare le cantine più piccole e meno conosciute che mantengono dei prezzi ancora accessibili ma che secondo me nei prossimi anni appena verranno scoperte diventeranno di difficile reperibilità.

 Classé è il mix perfetto di alta cucina e accoglienza che ha conquistato anche gli stranieri. Un mercato da scoprire?

Classé ha conquistato gli stranieri perché non è un ristorante per stranieri, è un ristorante per pugliesi che offre un’esperienza autentica. In più, sono andato a creare quella Confort Zone che caratterizza le grandi catene del lusso mondiale, fatto di materie prime di livello, servizio top, una location moderna e una cucina raffinata fatta di sapori semplici che esaltano ogni ingrediente. Oggi senza queste regole base non riesci a soddisfare la clientela High level abituata a quegli standard. Zone come Savelletri, Bari e Bat lo hanno già capito, noi salentini ci stiamo arrivando piano piano.

 Un consiglio per chi vuole godere dell’offerta enologica di Classé?

Sicuramente l’incipit della nostra carta-vini, il vino è libertà. Siate liberi dai pregiudizi, liberi dagli schemi mentali e liberi dai confini geografici. Il mondo del vino è troppo grande per non essere libero. Bevete una cultura non una bevanda, in ogni caso fidatevi di noi.