Dal profumo dell’olio alla fragranza del pane: la famiglia Trenta si afferma nel panorama della panificazione

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Fare il pane, quello buono come una volta, non è certamente semplice. Non basta avere una visione imprenditoriale ma è necessario, innanzitutto, disporre di materie prime di grande qualità, imparare la tecnica, le varie farine, lavorare con passione e puntare sulla’eccellenza. Lo sanno bene Pietro, Luca e Daniele Trenta di Vanze, frazione di Vernole, che per anni si sono occupati dell’oleificio di proprietà, dell’azienda agricola di famiglia producendo olio e cereali di altissimo pregio. Dopo la xylella la famiglia Trenta si è reinventata rimboccandosi le maniche. Nel 2019 hanno rinnovato l’oliveto piantumando le varietà resistenti ai batteri e successivamente, alcuni locali del frantoio sono stati trasformati per ospitare  “Il panificio e il frantoio”.

La famiglia Trenta ha scelto di distinguersi abbracciando la filosofia dell’economia circolare: ossia  un modello di produzione e consumo che implica condivisione, prestito, riutilizzo, riparazione, ricondizionamento e riciclo dei materiali e prodotti esistenti il più a lungo possibile. Il forno a legna (modello di cottura scelto dall’azienda) viene alimentato con le ramaglie di olivo, il grano è quello proprio, “utilizziamo tutto ciò che viene dalla terra, e non facciamo prodotti per la grande distribuzione – raccontano –  siamo aperti al pubblico il sabato mattina con il pane fresco e due volte a settimana per  i prodotti imbustati.

Puntiamo la nostra commercializzazione sui prodotti classici, le frise di grano e di orzo, integrali, di semola, la puccia classica e la piscialetta (pizzo leccese) con pomodori, cipolla, olive e capperi secondo la ricetta tradizionale. Poi si possono trovare anche focacce di vario tipo, friselline, dolci tipici della tradizione pasquale e natalizia, tarallini, pastarelle, patè di olive etc. Ci vuole tempo – concludono –  ci vuole amore per le cose semplici e fatte con cura, ci vuole dedizione per un lavoro e per la propria storia, ci vuole fiducia in un futuro sano e capacità di fare squadra. Noi ci proviamo ogni giorno con la nostra attività!”