Zio Giglio: tradizione, inclusione e un orto sostenibile nel cuore di Lecce

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Da oltre vent’anni Zio Giglio è un punto di riferimento nel panorama gastronomico leccese. Una pizzeria che ha saputo coniugare tradizione e spirito pionieristico, anticipando tendenze come il senza glutine e mantenendo sempre al centro la qualità delle materie prime.

Oggi, in un’epoca segnata da nuove abitudini alimentari, attenzione alla salute e sfide legate alla sostenibilità, Zio Giglio continua a rinnovarsi senza perdere la propria identità.

Ne abbiamo parlato con il titolare, Giuseppe Lucia, per tutti Zio Giglio, che ci ha raccontato filosofia, evoluzione e progetti futuri di una meravigliosa realtà.

In che modo cercate di coniugare tradizione e innovazione nel menù?

Sono sempre stato un pioniere del food, abbiamo anticipato tante tendenze alimentari, ma non tutte le mode ci appartengono. Ad esempio, non abbiamo seguito il filone della pizza contemporanea o delle pizze gourmet, perché non rispecchiano lo spirito di Zio Giglio. La nostra filosofia resta molto tradizionalista: puntiamo su prodotti di qualità, non necessariamente a chilometro zero ma a chilometro buono. In ogni stagione selezioniamo le eccellenze del territorio e le peculiarità alimentari più adatte a garantire gusto e autenticità.»

Negli ultimi anni le abitudini alimentari sono cambiate. Quali trasformazioni hai notato nella clientela leccese?

Negli ultimi 6-7 anni, e ancora di più dopo la pandemia, ho visto una clientela molto più attenta. La gente oggi vuole sapere cosa mangia, non si lascia guidare solo dalla pubblicità e non ha più voglia di abbuffarsi come un tempo. La nostra clientela è prevalentemente over 40 e familiare: persone che prestano attenzione alla qualità e al giusto prezzo, senza eccessi. In passato eravamo molto frequentati dagli universitari, soprattutto per l’asporto. Oggi i prezzi non sono più “da studente”, ma continuiamo a garantire un 10% di sconto a tutti gli studenti: un piccolo gesto che viene sempre apprezzato.

Sempre più persone scelgono (o devono scegliere) un’alimentazione senza glutine o senza lattosio. Come avete affrontato questa sfida?

Sul senza glutine siamo stati pionieri assoluti: nel 2004 siamo diventati la prima pizzeria certificata nel Salento e tra le prime in Italia a replicare un intero menù senza glutine, autorizzata anche come pizzeria promiscua d’asporto. Da lì abbiamo continuato a crescere: oggi offriamo proposte senza glutine, senza lattosio e adatte a varie intolleranze, sempre con prodotti sicuri e di qualità.»

Quali sono gli aspetti fondamentali per fidelizzare la clientela oggi?

Vado controcorrente: non puntiamo sui social. Non pubblichiamo su TikTok o Instagram perché credo che Zio Giglio non possa essere raccontato in 30 secondi. La nostra fidelizzazione si basa su tre elementi: qualità, passaparola e cortesia. Oggi più che mai è importante fermarsi con il cliente, dedicargli tempo e attenzione, capire le sue esigenze senza però diventarne schiavi.

Tra nuove tendenze gastronomiche, sostenibilità e inclusione sociale, quale sarà la prossima sfida per Zio Giglio?

Già oggi siamo un locale inclusivo a 360 gradi. Negli ultimi sette anni collaboriamo con ragazzi diversamente abili che lavorano con noi, chiudendo così un cerchio di inclusività iniziato anni fa con giovani provenienti da situazioni di disagio. Il prossimo passo riguarda la sostenibilità: stiamo avviando un orto di circa tre ettari, che sarà gestito proprio dai ragazzi diversamente abili. Lì produrremo gran parte dei nostri ortaggi e cereali. Una doppia soddisfazione: portare in tavola prodotti coltivati da noi e allo stesso tempo dare valore al lavoro e alle capacità di chi merita un’opportunità.