Puglia. 35 prodotti PAT: una vittoria collettiva

Sdoganata ormai da tempo la retorica della Puglia come “meta dell’anno”, resta da capire cosa alimenti davvero il valore intrinseco di questo territorio. Se il mercato del lusso punta spesso sull’effimero, il tacco d’Italia risponde con la grammatica della coerenza: un legame indissolubile tra radici, produzione e paesaggio. Questa integrità, che è tutela prima ancora che promozione, viene oggi ufficialmente blindata dal Ministero dell’Agricoltura attraverso l’ingresso di 35 nuove specialità nell’albero genealogico dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT).

Questa non è una semplice operazione di marketing, ma un atto di resistenza culturale, perché per entrare in questo elenco, un prodotto deve dimostrare di essere lavorato allo stesso modo, nello stesso luogo, da almeno 25 anni.

Da un punto di vista professionale, l’inserimento nei PAT è lo strumento giuridico più efficace per proteggere le piccole produzioni locali. Come spiegato dagli esperti coinvolti nel censimento, queste schede identificative sono dei veri e propri manuali d’istruzione per il futuro.

Codificare la preparazione di un piatto o la coltivazione di una varietà specifica significa proteggerlo dalle imitazioni industriali e garantire ai produttori locali una dignità economica fondata sulla qualità e sulla memoria ed ergere i nuovi prodotti PAT ad ambasciatori della regione. È la vittoria di una visione in cui l’agronomia incontra la storia e ogni morso diventa un modo per sostenere attivamente la sopravvivenza di saperi che finalmente hanno un nome e una tutela.

Dalle tavole delle feste ai piatti della cucina povera, ecco i nuovi ingressi che da oggi rappresentano ufficialmente la cultura pugliese:

Caffè in ghiaccio

Cassatina vegliese e Pastarelle

Panvinesco e Pupurat

Scescele ‘dde

Agnello con piselli e uova

Arancia rotta all’acqua

Baccalà e patate al forno

Brodo bugiardo

Cima di rape e fagioli

Cime e strascinati

Coniglio della festa di San Sabino

Gnocchetti di Sant’Antonio

Mulugnama

Passaricchi con il sugo di baccalà

Pasta con la ricotta e Pasta e patate

Patate e funghi

Pitta con “scalore” e “spunzali”

Pitta rustica

Polpette di pane

Puddhrascia

Riso con le fave

Riso e carciofi alla tranese

Seppie ripiene alla barese

Spaghetti aglio e olio e Spaghetti all’assassina

Trippa al forno con patate

Verdure a menescia con le cotiche

Cumboste

Gelso

Melone “Feddi feddi”

Sargonisu

Tartufo nero estivo di Puglia