Eccellenze gastronomiche salentine: paste di mandorla
La pasta di mandorla nel Salento affonda le sue radici tra il Medioevo e l’età barocca. Le mandorle, coltivate abbondantemente grazie al clima mite,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Mustaccioli
Non esiste salentino che, almeno una volta nella vita, non abbia addendato uno di quei biscotti fragranti e dal sapore speziato che sono i...
Puglia. 35 prodotti PAT: una vittoria collettiva
Sdoganata ormai da tempo la retorica della Puglia come “meta dell'anno”, resta da capire cosa alimenti davvero il valore intrinseco di questo territorio. Se...
Eccellenze gastronomiche salentine: Pesce di pasta di mandorla
Ecco uno di quei dolci che non hanno bisogno di presentazioni: lo guardi, lo riconosci e percepisci una storia fatta di vociare in cucina,...
Eccellenze gastronomiche salentine: La cotognata: il dolce che profuma d’inverno
L'inverno è anche il profumo inconfondibile e leggermente aspro della mela cotogna, frutto antichissimo, nobile eppure umile, che trova la sua apoteosi in un...
Eccellenze gastronomiche salentine: Fichi secchi. La ricetta della tradizione contadina
Profumano d’estate anche in pieno inverno. I fichi non si sprecavano mai, troppo preziosi per lasciarli cadere a terra, venivano aperti, essiccati al sole...
Eccellenze gastronomiche salentine: Le lenticchie
In Salento c’è un tesoro piccolo, umile, ma di immenso valore storico e gastronomico che affonda le radici nella terra: la lenticchia, minuscoli legumi,...
Eccellenze gastronomiche salentine: La Giuncata
Tra i formaggi più antichi del Sud Italia, la Giuncata è un latticino fresco e molto delicato, legato a doppio filo alla tradizione contadina....
Eccellenze gastronomiche salentine: Fave e cicorie
Le fave e cicorie rappresentano uno degli emblemi gastronomici distintivi del Salento, trovano la loro esegesi nella tradizione rurale locale e forse proprio per...
Eccellenze gastronomiche salentine: Maritati
Tra tutti i linguaggi che custodiscono il racconto della tradizione gastronomica locale, i maritati occupano un posto speciale. Sono l’incontro tra due tipi di...
Eccellenze gastronomiche salentine: il baccalà
Pochi ingredienti raccontano l’Italia come il baccalà. È un pesce che non nasce nel Mediterraneo, eppure ha trovato casa in ogni regione, assumendo accenti...
Eccellenze gastronomiche salentine: La ricotta
La ricotta è quel latticino umile che conquistò l'Olimpo e Polifemo e che tuttora è simbolo di una sapienza contadina antica, nata dalla necessità...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il fruttone
Il fruttone è un dolce che racchiude tutta l’essenza del Salento, è meno noto rispetto al celebre pasticciotto, ma altrettanto radicato nella memoria collettiva...
Eccellenze gastronomiche salentine: i pomodori secchi
I pomodori secchi sono il racconto condensato dell’estate salentina, del sole, delle mani che tagliano a metà i frutti maturi, dei cortili e delle...
Eccellenze gastronomiche salentine: Pezzetti di cavallo
I pezzetti di cavallo al sugo sono per il Salento ciò che la cotoletta è per Milano: identità, storia, tradizione. Ogni famiglia ha la...
Eccellenze gastronomiche salentine: I turcinieddhi
Tra le più controverse leccornie della tradizione gastronomica salentina, i turcinieddhi conquistano senza dubbio il podio.
Tra coloro che li apprezzano, si possono individuare veri...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il rustico
Quando si racconta il rustico, l'acquolina in bocca vien da sé, come anche quella piacevole dipendenza che lo piazza al primo posto nelle scelte...
Eccellenze gastronomiche salentine: I pomodori da pennula o di “mpisa”
Nel Sud del sole e delle pietre vive, delle corti e dei portoni in legno che si aprono su cortili antichi e volte a...
La dolce sibilla di zollino fa la storia del territorio
Può un dolce fare la storia di un territorio? Si. E’ così per la famosa Sibilla che si può trovare presso la pasticceria Top...
Eccellenze gastronomiche salentine: il pasticciotto leccese
A dispetto di tutti i dolci nati dopo attenti studi, il pasticciotto leccese è nato quasi per caso ed è diventato leggenda.
Era il 1745,...
Eccellenze gastronomiche salentine: il polpo
Si dice che sia tra i pesci più intelligenti, sicuramente è tra i più simpatici, è dotato di ottima memoria e istinto di sopravvivenza,...