Eccellenze gastronomiche salentine: polpette di pane al sugo
Ci sono piatti che nascono per necessità e finiscono per diventare memoria. Le polpette di pane appartengono a questa categoria. Nascono nelle case contadine,...
Eccellenze gastronomiche salentine: L’alloro
L’alloro è una di quelle piante che non hanno mai avuto bisogno di reinventarsi. È sempre stato lì, nei giardini, nelle parole che usiamo,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il pane casereccio
Nelle putee di una volta, quelle che non esistono più, accanto alle rosette e ai panini all’olio, c’erano quelle grandi forme di pane, peso...
Eccellenze gastronomiche salentine: “Mugnuli” del Salento: li vedi, li ami, li...
I “Mugnuli” sono un broccolo cavolo del Salento leccese che cresce spontaneo e che viene coltivato da sempre. Lo mangiamo solo nel Salento leccese,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Sagne ‘ncannulate’
Le sagne torte o sagne ‘ncannulate’ sono un tipico primo piatto leccese. Prodotte con semola di grano duro sono famose per la loro caratteristica...
Eccellenze gastronomiche salentine: paste di mandorla
La pasta di mandorla nel Salento affonda le sue radici tra il Medioevo e l’età barocca. Le mandorle, coltivate abbondantemente grazie al clima mite,...
Eccellenze gastronomiche salentine: Mustaccioli
Non esiste salentino che, almeno una volta nella vita, non abbia addendato uno di quei biscotti fragranti e dal sapore speziato che sono i...
Puglia. 35 prodotti PAT: una vittoria collettiva
Sdoganata ormai da tempo la retorica della Puglia come “meta dell'anno”, resta da capire cosa alimenti davvero il valore intrinseco di questo territorio. Se...
Eccellenze gastronomiche salentine: Pesce di pasta di mandorla
Ecco uno di quei dolci che non hanno bisogno di presentazioni: lo guardi, lo riconosci e percepisci una storia fatta di vociare in cucina,...
Eccellenze gastronomiche salentine: La cotognata: il dolce che profuma d’inverno
L'inverno è anche il profumo inconfondibile e leggermente aspro della mela cotogna, frutto antichissimo, nobile eppure umile, che trova la sua apoteosi in un...
Eccellenze gastronomiche salentine: Fichi secchi. La ricetta della tradizione contadina
Profumano d’estate anche in pieno inverno. I fichi non si sprecavano mai, troppo preziosi per lasciarli cadere a terra, venivano aperti, essiccati al sole...
Eccellenze gastronomiche salentine: Le lenticchie
In Salento c’è un tesoro piccolo, umile, ma di immenso valore storico e gastronomico che affonda le radici nella terra: la lenticchia, minuscoli legumi,...
Eccellenze gastronomiche salentine: La Giuncata
Tra i formaggi più antichi del Sud Italia, la Giuncata è un latticino fresco e molto delicato, legato a doppio filo alla tradizione contadina....
Eccellenze gastronomiche salentine: Fave e cicorie
Le fave e cicorie rappresentano uno degli emblemi gastronomici distintivi del Salento, trovano la loro esegesi nella tradizione rurale locale e forse proprio per...
Eccellenze gastronomiche salentine: Maritati
Tra tutti i linguaggi che custodiscono il racconto della tradizione gastronomica locale, i maritati occupano un posto speciale. Sono l’incontro tra due tipi di...
Eccellenze gastronomiche salentine: il baccalà
Pochi ingredienti raccontano l’Italia come il baccalà. È un pesce che non nasce nel Mediterraneo, eppure ha trovato casa in ogni regione, assumendo accenti...
Eccellenze gastronomiche salentine: La ricotta
La ricotta è quel latticino umile che conquistò l'Olimpo e Polifemo e che tuttora è simbolo di una sapienza contadina antica, nata dalla necessità...
Eccellenze gastronomiche salentine: Il fruttone
Il fruttone è un dolce che racchiude tutta l’essenza del Salento, è meno noto rispetto al celebre pasticciotto, ma altrettanto radicato nella memoria collettiva...
Eccellenze gastronomiche salentine: i pomodori secchi
I pomodori secchi sono il racconto condensato dell’estate salentina, del sole, delle mani che tagliano a metà i frutti maturi, dei cortili e delle...
Eccellenze gastronomiche salentine: Pezzetti di cavallo
I pezzetti di cavallo al sugo sono per il Salento ciò che la cotoletta è per Milano: identità, storia, tradizione. Ogni famiglia ha la...
Eccellenze gastronomiche salentine: I turcinieddhi
Tra le più controverse leccornie della tradizione gastronomica salentina, i turcinieddhi conquistano senza dubbio il podio.
Tra coloro che li apprezzano, si possono individuare veri...