Sagra del maiale a Carpignano Salentino: tra profumi e sapori

Il profumo delle braci e le fragranze della carne di maiale pervadono il borgo antico di Carpignano. Da quando, circa 40 anni fa, è stata riscoperta nel paese griko la tradizione della macellazione e della vendita del maiale paesano, il centro storico diventa per due giorni una cucina a cielo aperto. Il mese di ottobre, infatti, si chiude in bellezza nel Salento: proprio l’ultimo giorno del mese, il paese non lontano da Otranto, è allietato dalla sagra del maiale, durante la quale si può assaggiare questa gustosa carne cucinata in svariati modi. È un momento di festa popolare, l’occasione per animare, all’insegna della tradizione locale, l’autunno ormai inoltrato.

La carne è servita bollita in pentoloni con sale, pepe e alloro, oppure arrostita sulla brace; il tutto è accompagnato da verdure, legumi ed altre specialità della cucina contadina. La sagra è indissolubilmente legata ad una delle fiere più antiche e importanti del Salento, la fiera di Ognissanti: essa affonda le sue radici nell’anno mille e si celebra il 1º novembre di ogni anno.

In origine era legata al culto dei Santi Medici e si svolgeva proprio in località San Cosimo appena fuori dal paese. Almeno fino ai primi del Settecento, in realtà, le fiere erano tre: in aprile, in luglio e il 1° novembre, ossia in tre momenti significativi del ciclo agricolo annuale. Molti erano i commercianti che venivano da lontano, anche da oltre Adriatico. Addirittura, secondo una tradizione ormai scomparsa, i primi maiali venivano macellati già il 27 settembre (festa, appunto, dei Santi Medici). I maiali, facilmente reperibili in quel periodo dell’anno e molto diffusi, venivano consumati volentieri dai mercanti che, dalla sera prima, o anche più, si trovavano a Carpignano. Successivamente, con il crollo della chiesa si San Cosimo, la festa è stata trasferita in paese e, con il passare degli anni, è sempre cresciuta di importanza. All’interno, vengono esposti e commerciati prodotti agroalimentari e dall’artigianato salentini.

Rinomata è anche la fiera degli animali nei pressi del campo sportivo, dove è ancora possibile assistere alla pantomima dei negoziatori, impegnati nella mediazione del bestiame. L’appuntamento è, dunque, per il 31 ottobre ed il 1 novembre: non mancherà certo la musica ad allietare questa “gustosa” serata. Sarà anche un’occasione per visitare Carpignano che, nelle vie del centro storico, riserva delle notevoli bellezze dal punto di vista artistico.

Maura Corrado