Il “sale che non sale”: anche un salentino nell’equipe che punta a diminuire i danni collaterali legati al suo abuso

LECCE – Spicca un giovane salentino tra l’equipe di ricercatori italiani residenti in Svizzera che punta a rivoluzionare uno dei “protagonisti” principali della nostra tavola: il sale.

Si tratta di Massimo Verdicchio, 29enne leccese, esperto di tecnologie alimentari presso l’università di Ginevra.

Il “sale che non sale” è un progetto che intende realizzare un prodotto alimentare in grado di sostituire completamente il comune sale da cucina. Per fornire la reale portata di questo progetto, basta snocciolare alcuni dati relativi alle patologie correlate all’abuso di questo prodotto nella nostra alimentazione: 216mila casi di ictus, 99mila casi di infarto miocardico e 183mila casi di scompenso cardiaco ogni anno, per una spesa pubblica complessiva, nel 2013, di 1.800 milioni di euro.

Il progetto a cui partecipa il ricercatore salentino punta a creare un prodotto che dia comunque sapore ai cibi evitandone gli effetti collaterali, attraverso il raggiungimento dello stato in polvere di alcune molecole prescelte e dalla successiva fase di chiarifica e tostatura.

L’idea dell’equipe italo-svizzera ha da subito ricevuto le attenzioni di diversi imprenditori del settore e darà bella mostra di se sia ad “Alimenta2Talent2014” che allo “Swuss startup Awards” e, se non bastasse, sarà uno dei fiori all’occhiello dell’Expo di Milano nelle prime settimane del 2015.