Bar Lucia di Tonio Barba: una tradizione che prosegue dal 1959 e porta in Salento la migliore arte dolciaria

Il Natale è nell’aria, indipendentemente da come vadano le cose in Italia e nel resto del mondo, celebrare la festa più buona dell’anno, in qualche modo serve ad esorcizzare la paura e sperare in un futuro migliore.

Dicembre è il mese dei buoni propositi, dei cappotti pesanti e delle sciarpe di lana, delle serate in casa, delle tazze di cioccolata calda e dei dolci, soprattutto dei panettoni, rigorosamente artigianali, che sempre più spesso negli ultimi anni vengono preferiti a quelli industriali.

Nella società del consumismo sfrenato, i panettoni artigianali si ritagliano la loro nicchia nel mercato e in Salento c’è un posto in cui è possibile trovare i migliori, realizzati selezionando con cura le migliori materie, che vengono dosate, impastate, lasciate lievitare fino a dare vita ad un prodotto che riempie l’aria con il suo inconfondibile profumo e crea dipendenza grazie all’impasto soffice e alveolato. Si tratta del Bar Lucia, che in via Cavour a Salice Salentino, racconta attraverso la sua produzione ormai decennale, una storia di passione e professionalità messa al servizio dei clienti.

Tonio Barba, il titolare del Bar Lucia, ha saputo cogliere con lungimiranza le esigenze di un settore in continua evoluzione affiancando alla pasticceria classica, quella moderna e le raffinate creazioni di design, senza mai perdere di vista il rispetto per la migliore arte dolciaria locale.

Nel Bar Lucia, in un ambiente elegante e arredato con gusto, potrete immergervi nei sapori della vasta scelta di dolci che riempiono le vetrine e deliziano gli occhi, ma potrete anche godere di una saporita colazione o di un variegato aperitivo servito dal personale altamente qualificato.

Abbiamo chiesto Tonio Barba, uomo disponibile e gentile, vero professionista che ha fatto della trasparenza la sua bandiera, di raccontarci qualcosa della sua arte:

Il Natale è il periodo in cui il profumo dei panettoni riempie l’aria, porta indietro nel tempo e racconta di giorni felici, fatti di spensieratezza e sorrisi. Credi che la tradizione dolciaria natalizia abbia ancora questo potere?

Assolutamente si! Certo, sono cambiati i tempi e i modi. Fino a qualche decina di anni fa i dolci tipici del Natale venivano realizzati in casa dalle nonne, erano occasione di riunione, di pomeriggi all’insegna delle confidenze. Ogni nonna aveva la sua ricetta segretissima da tramandare alla nipote più volenterosa. Oggi, devo ammettere, che in una società consumista come la nostra questo aspetto della tradizione natalizia è andato via via scomparendo. I dolci si comprano! Nessuno ha più il tempo (o forse la voglia?!) di mettere le mani in pasta. E lì subentra il pasticcere di fiducia, che le ricette non le rivela (ride ndr), ma che con altrettanta passione le realizza, per regalare attimi di dolce piacere a chi sceglie di acquistare un prodotto tradizionale.

Oltre alla scelta delle materie prime, qual è il segreto per realizzare un panettone soffice e gustoso?

Sicuramente la pazienza! Il panettone è uno dei dolci che regala più soddisfazioni, ma è senza dubbio uno dei più delicati. Come hai già detto tu, la selezione delle materie prime è imprescindibile, ma quella dovrebbe essere alla base di qualsiasi prodotto di pasticceria e cucina, poi eccezionale importanza ha la cura del lievito madre, che va trattato come fosse una persona, bisogna conoscerlo in tutte le sue caratteristiche, capirlo, rinfrescarlo tutti i giorni e non solo quando vogliamo qualcosa in cambio da lui. A mio modesto parere, il vero segreto del Panettone è il tempo. Bisogna avere la pazienza di aspettare, non forzare mai la lavorazione e saper gestire i tempi a seconda stelle circostanze. Omnia tempus habent, dicevano i latini, ogni cosa ha il suo tempo.

Quali sono i prodotti più richiesti in questo periodo? Avete in programma nuove creazioni ad hoc per il Natale?

La nostra produzione natalizia prevede già tutto ciò che si conosce sul mercato!!!! Ci impegniamo a realizzare i Panettoni in oltre 10 gusti diversi, tronchi e pesci in pasta di mandorle ripieni, dolcetti in pasta reale decorati con soggetti natalizi, cioccolatini artigianali e un prodotto che ancora nessun collega è riuscito a riprodurre, il Trullo salentino, un lievitato da forni appartenente alla famiglia dei panettoni, ma unico nella morbidezza e nel gusto, farcito con gocce di albicocca che in cottura esplodono donando in bocca una sensazione quasi goduriosa.

Ci sono dei maestri a cui ti ispiri o ai quali rendi omaggio?

Beh le ispirazioni sono sempre tante, libere e a volte contrastanti tra di loro e guai se non fosse così. Devo dire che dai classici della tradizione cerco di non perdere di vista le regole base, mentre dai moderni apprezzo le nuove tecniche, le nuove sperimentazioni. Ecco, sono uno che ama sperimentare molto, non mi fermo mai, cerco sempre di fare del mio meglio per crescere nella mia professione e per permettere ai clienti di trovare nella mia pasticceria un prodotto sempre più prestigioso.

Viviamo un periodo storico particolare, a tratti buio, sia da un punto di vista sociale, che economico, eppure ci sono realtà come la tua che con dedizione e passione vanno avanti e si impegnano a cambiare le cose!

Cosa vorresti dire alle nuove generazioni? Abbiamo ancora una speranza?

La speranza è l’ultima cosa che ci deve abbandonare, altrimenti siamo dei perdenti in partenza. Le nuove generazioni dovrebbero senza dubbio avere dei sani punti di riferimento, dei modelli da seguire. Dovrebbero avere fame di conoscenze e sete di esperienze. Nessuno nasce imparato e persino io, che respiro zucchero da quando sono nato, ogni anno aggiungo un tassello al mio mosaico del sapere. Non bisogna mai sentirsi arrivati, altrimenti è meglio non partire.

A Tonio Barba e allo staff del Bar Lucia, non possiamo fare altro che augurare un Natale autentico come loro e nuovi, dolci gusti da sperimentare.